Мазнините - жизненоважен градивен елемент и източник на енергия Яжте УМНО
Дълго време хранителното вещество се описваше като угояващо вещество. Но мазнините не само осигуряват енергия, те са съществен строителен материал за човешкия организъм.
Какво всъщност е мазнината?
дебел е един от трите основни хранителни вещества при хората. С 9,3 kcal, един грам мазнина осигурява около два пъти повече енергия от въглехидратите и протеините. Само този факт означава, че хранителните мазнини, известни още като „липиди“ или „триглицериди“, отдавна се наричат храни за угояване. Сега е известно, че жизнените функции в организма не могат да се осъществяват без мазнини. Нуждаем се от хранителни вещества за оползотворяване на мастноразтворимите витамини, за структурата на клетъчните мембрани, за защита на вътрешните органи и нервните пътища и за студена изолация. Не на последно място, вече е научно доказано, че маслото & Co са носители на вкуса и могат да повлияят на вкуса на ястието.
Не всички мазнини са еднакви
Подобно на въглехидратите и протеините, мазнините се състоят от различни вещества, които обаче винаги са свързани помежду си съгласно един и същ план. Както подсказва химичното наименование „триглицерид“, към глицерола винаги има три мастни киселини. Всяка от тези мастни киселини се състои от водород (Н) и кислород (О) атоми, които са свързани с въглерод (С). В зависимост от вида на връзката и комбинацията се говори за наситени и ненаситени мастни киселини. Последните също се разделят на единични, двойни и полиненаситени мастни киселини. Видът на комбинацията от мастни киселини в триглицеридите придава на всяка мазнина собствена характеристика, тъй като тя, наред с други неща, определя точката на топене, точката на дим, но също така и смилаемостта и здравословната стойност. Така че има мазнини, които съдържат незаменими ненаситени мастни киселини, но също и триглицериди, които в излишък също могат да навредят на здравето.
Каква е необходимостта от мазнини при хората?
Според проучвания те увеличават увреждащия съдовете LDL холестерол в тялото и понижават защитния HDL холестерол. Това вероятно е причината храната в Дания да не съдържа повече от два процента транс-мастни киселини. В случай на животински мазнини, струва си да разгледаме по-отблизо състава, защото противно на предишните препоръки, той като цяло не е лош. Междувременно млякото, сиренето и сметаната са облекчени от някои проучвания, тъй като млечната мазнина дори съдържа здравословни мастни киселини. Животинските мазнини, които са богати на омега-3 мастни киселини, се търгуват като истински годни. Причината: Доказано е, че те понижават нивото на липидите в кръвта, имат противовъзпалителен и разреждащ кръвта ефект. Най-добрият източник: риба със студена вода като херинга, сардина и сьомга. Рапичното, ореховото или лененото масло съдържа предварителен етап и следователно е идеално за здравословна кухня.