Мазнини за готвене, които предпочитате
Актуализирано на 04/11/2020 от Bérangère Barataud
Масло, масла, маргарини. трудно е да разберем кои мазнини да изберем за готвене! И производителите не ни улесняват нещата между „необработени“, „екстра върджин“, „рафинирани“ масла, нискомаслени маргарини, обогатени с омега-3, продукти за готвене ... И така, как се ориентирате? Казваме ви всичко, за да направите мазнините съюзници на вашите рецепти и вашето здраве. Към вашите печки !
Как да използваме мазнини в кухнята ?
Не всички мазнини могат да се използват при готвене. Параметърът, който трябва да се вземе предвид при готвене, е това, което се нарича " димна точка ".
The димна точка е температурата, при която мастните вещества образуват молекули, които са токсични и канцерогенни за организма. Обикновено при достигане на димната точка на мазнините се образува дим.
The мазнини, богати на наситени мастни киселини присъства a димна точка Повече ▼ Студент отколкото мазнини, богати на ненаситени мастни киселини. Следователно първите са по-подходящи за високи температури на готвене, но са по-малко полезни за здравето.
Мазнини, които трябва да избягвате при готвене
Масла, богати на ненаситени мастни киселини
Маслата от рапица, орех, лешник, ленено семе и др. В по-голямата си част са много полезни за здравето, но те трябва да бъдат ограничени или дори забранени за готвене. Защо ? Тези масла са богати на ненаситени мастни киселини и имат ниска точка на дим (около 110 ° C). Ако използвате тези масла в готвенето, ненаситените мастни киселини могат да денатурират и да образуват канцерогенни съединения, но също така и транс-мастни киселини, и двете вредни за здравето.
Ленените, ореховите и рапичните масла са добри източници на омега-3, тоест ненаситени мастни киселини, които участват в доброто сърдечно-съдово функциониране, мозъчните функции и които имат противовъзпалителен ефект. За тези мастни киселини се казва, че са „незаменими“, тъй като тялото не знае как да ги синтезира. Следователно те трябва да се осигуряват чрез храна. Тези масла трябва да бъдат запазени само за подправки.
Ами зехтинът, еталон на средиземноморската диета ?