Мазнини - масло (обработващо) масло - студено пресовано масло
Унгарските домакини започнаха да преминават към използването на слънчогледово олио вместо свинска мас преди няколко десетилетия, за да намалят дела на наситените мастни киселини и да увеличат дела на ненаситените мастни киселини в храната. В днешно време вече правим разлика между ненаситените мастни киселини и - това може да се види и в разнообразната гама от хранителни масла - на масата се поставят масла, извлечени от различни видове семена.
Нека да видим каква е разликата, когато какъв вид масло си струва да се използва!
Характеристика на готварските масла
Името, съставът и качествените характеристики на хранителните масла, предназначени за консумация от човека, се определят от насоките на Унгарската книга за храните.
Ядливите масла са храни, получени от маслодайни семена или маслени растителни части, подходящи за производството на хранителни масла чрез пресоване, в някои случаи чрез рафиниране, пресоване и/или екстракция с разтворител и чрез рафиниране. Ядливите масла са глицериди на мастни киселини и могат да съдържат малки количества други липиди (фосфатиди, неосапуними вещества, свободни мастни киселини), които са естествени съставки на маслото.
Според технологията на производство на олио за готвене, ние различаваме необработено олио за готвене, студено пресовано олио и рафинирано олио.
Маслото за готвене Virgin - също от суровините, посочени в Унгарската книга за храните - е масло, получено чрез механични средства и пресоване след пречистване (отстраняване на чужди вещества) и, в случай на някои семена, чрез огъване и смачкване. Термичната обработка (кондициониране) е разрешена, за да се улесни възстановяването на маслото. Маслото може да се пречисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.
Студено пресованото олио за готвене е масло, получено от суровини (отстраняване на чужди вещества) и, в случай на някои семена, след огъване и смачкване, чрез механично пресоване без термична обработка. Студено пресованото масло може да се почисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.