Мазнини и протеини
- Мислили ли сте, че ако нямате достатъчно естествени или изкуствени антиоксиданти в една мазна храна, мазнините в нея могат бързо да се влошат, да станат гранясали, да станат негодни за консумация от човека, но при наличието на антиоксидант те могат да се съхраняват и консумират за дълго време?
Много от антиоксидантите са естествени съставки на суровини от растителен или животински произход или дори на човешкото тяло, други са безвредни, лесно окисляеми вещества, без които в мазнините присъстват пероксиди, алдехиди, органични киселини и др. без антиоксиданти едва ли е възможно храни с по-дълъг или по-кратък срок на годност.
- Мислили ли сте, че ако искате да продадете нова храна или хранителна съставка или да я рекламирате, много често се казва, че тя съдържа протеини, включително незаменими аминокиселини?
Е, много трудно си представям основна храна (царевица, ечемик, ръж, слънчоглед, соя, мляко, месо и др.), Която няма незаменими аминокиселини. Тези аминокиселини не могат да се произвеждат от човешкото тяло, така че те трябва да се приемат с храната. Но в моята повече от 43-годишна кариера не съм срещал основна храна, в която тези аминокиселини да не присъстват в по-големи или по-малки количества. Обикновено става въпрос за пропорции и човешки нужди, които най-добре определят качеството на протеина. Считаме яйчните протеини за пълноценни, т.е. максимално задоволяващи човешките нужди, месните протеини и млечните протеини са много близки до това, но повечето растителни протеини изостават далеч зад тези протеини от животински произход по отношение на човешките нужди. Сред растителните протеини също има добри качества, като соев протеин или картофени протеини, които имат биологична стойност, близка до тази на животинските протеини, но има много растителни протеини, които дори не се доближават до оптималния аминокиселинен състав.