Мазнини и мастни киселини под микроскоп
Малко химия, само за да не се притеснявате по-късно:)
Защо химията е важна?
Когато разглеждаме съдържанието на мастни киселини в храната, можем да видим, че тези различни мастни киселини могат да бъдат намерени смесени в различни пропорции. При съставянето на здравословна диета е важно не само общото количество мазнини, но и качеството и съотношението на различните мастни киселини.
Ако разбирате структурата и групирането на мазнините, ще бъде много по-лесно да се ориентирате в темата и да развиете здравословна диета, за което сме съставили кратко практическо ръководство в края на нашата статия.
Групиране на мазнини
Мастните киселини могат да бъдат разделени на три основни групи в зависимост от това дали съдържат двойни връзки в своята химическа структура. В този смисъл можем да говорим:
- наситени мастни киселини,
- мононенаситени мастни киселини,
- полиненаситени мастни киселини.
За да стане формулата не толкова проста, ненаситените мастни киселини могат допълнително да бъдат разделени на групи въз основа на броя на въглеродните атоми в първата двойна връзка. Това прави разлика между омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини. Омега-3 и омега-6 са особено интересни, защото повечето мастни киселини, които тялото ни може да произвежда, за разлика от тях, поради което ги наричаме незаменими мастни киселини.