Мазнини и холестерол Пълното мляко прави s - спектърът на науката
Мазнини и холестерол: всичко е свързано с пълномаслено мляко
Яйцето за закуска е запазено! Поне за гражданина на САЩ. Тъй като в последната версия на хранителните насоки на САЩ, горната граница на диетичния холестерол е вдигната. Дали храната съдържа малко или много холестерол - ключова дума: закуска с яйца - има малко влияние върху молекулите на холестерола в кръвта, поне преценяват американските експерти. Ето защо препоръката за дългогодишен стаж сега изчезна от насоките.
Същото се отнася и за граничната стойност за мазнините като цяло. Той също беше премахнат. Доскоро това беше максимум 30 процента от дневния ви прием на калории. Сега може да е малко повече. Само някои мазнини обаче: рибните и растителните мазнини се считат за здравословни; Наситените мазнини, от друга страна, като тези, които се съдържат в млечната мазнина и бекона или свинската мас, по никакъв начин не се възстановяват от новите насоки. Те все още трябва да съставляват максимум десет процента от енергийния прием.
По този въпрос препоръките на САЩ съвпадат с препоръките на Германското общество по хранене (DGE). „Също така казваме, че най-важното е качеството на мазнините. Наситените мазнини трябва да бъдат заменени с полиненаситени мазнини “, обяснява говорителят на DGE Silke Restemeyer. Можете да направите това, като ядете филе от сьомга вместо печено свинско или хапвате ядки като лека закуска и пренебрегвате шоколада.
За разлика от авторите на препоръките за хранене в САЩ, германските експерти също се придържат към ограничаването на приема на холестерол. Тъй като ефектът му върху холестерола в кръвта е малък, но не и незначителен. Същото се отнася и за ограничението от 30 процента мазнини. Консултантът от DGE Рестемайер обяснява: „Диета с високо съдържание на мазнини, която игнорира общия прием на калории, благоприятства прекомерния енергиен прием.“ В крайна сметка един грам мазнина осигурява девет килокалории, същото количество протеини или въглехидрати само четири.
Съвети в противоречие с текущата ситуация на проучване
На практика обаче често може да изглежда различно. Някои проучвания предполагат, че мазнините като носители на вкуса са по-задоволителни и че хората ядат по-малко на диети с високо съдържание на мазнини. Последните епидемиологични проучвания също не откриха връзка между диетата с ниско съдържание на мазнини и профилактиката на затлъстяването или други заболявания като сърдечни заболявания, инсулт, диабет или рак.
Ако погледнете данните за намръщените наситени мастни киселини, нито указанията на САЩ, нито DGE отговарят на текущото състояние на знанието. Например Ръсел де Соуза, епидемиолог от канадския университет Макмастър, установи през август 2015 г .: Количеството наситени мазнини в храната не увеличава риска от сърдечни заболявания или диабет тип 2 при здрави хора, нито от смъртността. „Многобройни проучвания показват, че няма полза от избягването на наситени мазнини“, казва Арне Аструп, учен от университета в Копенхаген.
В края на краищата DGE скоро може да промени препоръката си за млякото и млечните продукти, поне Бернхард Ватцл, член на президиума на DGE и диетолог в Института Макс Рубнер, се застъпва за това. Според него хората с нормално тегло трябва да предпочитат пълномаслено мляко. Досега на всички граждани, дори и най-малките, е препоръчано да консумират мляко само във варианта с 1,5 процента масленост. Мотивите: Млечната мазнина се състои от до 70 процента наситени мастни киселини и те биха увеличили LDL холестерола и триглицеридите в кръвта. И това се счита за рисковано за здравето на сърцето.
Млякото с ниско съдържание на мазнини се оказва контрапродуктивно
„Но това заключение се оказа твърде прибързано“, казва Аструп. Съответна връзка не е намерена във всички проучвания. В същото време има индикации, че любителите на пълномасленото мляко страдат от сърдечни заболявания по-рядко. Една от причините за това е, че млечните мазнини също увеличават "добрия" HDL холестерол в кръвта. Също така знаем, че консумацията на мляко не увеличава дела на малките LDL частици от типа „малък плътен“, които са много по-агресивни от по-големите, пухкави LDL молекули. Те се окисляват по-лесно и е по-вероятно да се придържат към артериалната стена.
Съветите относно нискомаслените млечни продукти може да са подхранили епидемията от затлъстяване и диабет
„Но съставът на мазнините в млякото вероятно също е важен“, казва Роналд Краус, учен от Калифорнийския университет в Бъркли. Преди всичко късите и средноверижните мастни киселини като маслена или палмитинова киселина плуват в млякото. Има индикации, че производно на палмитинова киселина например има благоприятен ефект върху метаболизма на мазнините и захарта. В млякото има около 400 мастни киселини; моделът може да варира значително в зависимост от продукта. Например, в клинични проучвания е установено, че консумацията на органично мляко всъщност намалява общия холестерол в кръвта.
В крайна сметка на кравите е позволено да пасат екстензивно, особено в биологичното земеделие, поради което в рубеца им се произвеждат повече омега-3 мастни киселини и повече конюгирани линолова киселина (CLA). Тон Баарс, земеделски учен от Изследователския институт за биологично земеделие (FibL), открива в органичното мляко една трета до два пъти повече линоленова киселина, омега-3 мастна киселина, отколкото в конвенционално произведеното мляко. Доказано е, че линоленовата киселина понижава нивата на LDL и общия холестерол. Конюгираните линолеви киселини, от друга страна, са противовъзпалителни и предотвратяват образуването на опасни плаки в кръвоносните съдове - и двете предотвратяват сърдечни заболявания. Освен това, когато кравата дъвче трева, тя произвежда повече фитанова киселина в рубеца си. Поне в клетъчната култура това вещество има благоприятен ефект върху липидния и глюкозния метаболизъм.
Крем срещу сладолед
Не изглежда маловажно под каква форма млякото идва на масата. Млечната мазнина присъства като мастни капчици, която се държи заедно чрез мембрана, състояща се от фосфолипиди и пептиди и по този начин се поддържа в разтвор. Маслото осигурява само наполовина по-малко мембранни части от крема. Защото: Когато се намазва с масло, обвивките се разрушават механично и се разделят предимно с мътеница. В маслото остават само мастните киселини. През 2015 г., например, екип, ръководен от Фредрик Росквист от университета в Упсала, установи, че само маслената мазнина повишава нивата на холестерола в кръвта на изследваните лица, но не и черешката на тортата.
"Предполага се, че мембранните молекули противодействат на ефекта на наситените мастни киселини върху нивото на холестерола в кръвта", казва Rosqvist. Изследванията върху животни предполагат, че фосфолипидите от млякото активират гени в черния дроб, които понижават LDL. Сиренето също вероятно ще има по-малко въздействие върху холестерола, отколкото маслото. В допълнение, ферментацията от бактерии в кисело мляко, леко подкиселено масло, кефир, мътеница или сирене например има значително влияние върху химическата смес. „Кои млечни продукти са особено здравословни, все още не е достатъчно проучено, за да може да се дават препоръки“, казва Краус.
Това, което е сигурно е, че сладоледът и сиренето за пица не са един от тях. Американските американци обаче ядат предимно мляко и млечни продукти в тази форма, докато европейците избират измежду цяла гама от различни продукти. Това може също да обясни противоречивите изследвания върху млечните мазнини и тяхното влияние върху болестите. В някои американски проучвания, които разкриват отрицателни ефекти върху млякото, субектите с висока консумация на млечни мазнини са по-склонни да бъдат пушачи и неактивни.
От друга страна, в европейското EPIC проучване с 35 000 участници, мастните маркери за мляко в кръвта са свързани с по-нисък риск от диабет, както и с по-висок толеранс към глюкоза и по-малко чернодробни мазнини. Освен това повечето проучвания показват, че консумацията на мляко с ниско съдържание на мазнини води до увеличаване на теглото при деца, юноши и възрастни, докато пълномасленото мляко няма ефект върху слабата фигура. Пълномасленото мляко също намалява риска от развитие на метаболитен синдром.