Матера; Откриване на кухнята на европейската столица

Днес откриваме ненадминато културно богатство и неговото Саси (жилища в центъра на града, издълбани в туфа), както и неговият очарователен пейзаж и хилядолетната му гастрономия сами по себе си са причина да останете в този прекрасен град. По случай избирането му за Европейска столица на културата, решихме да ви запознаем с тази дестинация чрез 10 ястия и местни продукти, които абсолютно не трябва да пропускате. Готови ли сте за това пътешествие с вкус? Да тръгваме !

откриване

1 - Pane di Matera IGP (Защитено географско указание). Хлябът Matera IGP е един от малкото хлябове със защитено географско наименование в Италия. Неговата оригиналност, която има традиция, датираща от управлението на Неапол, идва преди всичко от изключителното използване на стари сортове твърда пшеница, отглеждани в региона, но също и от приготвянето на закваска, за която освен всичко друго са и плодовете използвани.пресни. Сред характеристиките му са конусовидната форма от 1 или 2 кг, дебелата му кора от 3 мм или повече и добре намачканата трохичка с бледожълт цвят. Вездесъщо във всички ресторанти в Матера, Pane de Matera често се сервира като аперитив с добър местен зехтин.

2 - Salsiccia pezzente. Наденица "pezzente" е една от само четирите часови Бавна храна от района на Базиликата. Получава се от по-малко благородните части на прасето (оттук и името „pezzente“, бедно), нарязани на големи парчета и смесени със сол, сладък червен пипер, семена от див копър и чесън. Много ароматен, може да се яде на скара или в сос и се появява в регионални рецепти като ореччиета или полента.

3 - Пеперонова круско. Това е сладък червен пипер (обикновено от сорта Senise), който се оставя да изсъхне и след това се запържва за няколко секунди в зехтин, докато стане „круко“, тоест хрупкав. Яде се на чипс или като акомпанимент. Често се използва за обогатяване на други типични ястия от региона, като луканска треска.

4 - Cialledda. Типично ястие от материалната селска традиция, широко разпространено в цяла Южна Италия. Известна още като „Обядът на жътварката“, тази селска и класическа салата е икономична и много бърза за приготвяне. Свеж, питателен и автентичен, той се състои от парчета остарял хляб Матера, домати, картофи, лук, дафинов лист, риган и цветя Мургия, а също така може да бъде обогатен с краставици, маслини, целина и дори твърдо сварени яйца.