Mate - нова модерна напитка, съдържаща кофеин монитор за храна
Вече може да се намери като съставка в смеси за чай и безалкохолни напитки.
Произход и производство на мате
Матовото дърво (Ilex paraguariensis) е холи растение и расте главно в субтропичните райони. Мате се получава от светлозелените, леко назъбени листа. След прибиране на реколтата листата с дръжката се загряват на огън при 400 ° C за една минута. 40% от водното съдържание се губи и ензимите също се унищожават. След по-нататъшни стъпки на сушене суровината се натрошава и стъблата се пресяват. В зависимост от температурата ферментацията протича в продължение на няколко дни или месеци. След това протича друг процес на сушене. След нарязване и смесване ви остава зелена мате.
В допълнение към зеления мате (Мате Тарагин) се търгува и печен мате (Мате реал). Последният се пече по време на последния процес на сушене, придавайки силен опушен вкус.
Съставки на мате
Името mate идва от тиквоподобния съд "Mati", от който традиционно се пие чай. 1 чаена лъжичка мате се използва за 5 до 10 минути. влива се с гореща вода. Опушеният, тръпчив вкус е по-нежен, когато времето за варене е по-кратко. Чаят от мате не трябва да се бърка с чая от матча. Чаят Matcha е зелен чай, който се предлага и под формата на прах.
Специалното при чая от мате е високото съдържание на кофеин от около 0,5 g/l, което е значително по-високо от стойностите на други напитки, съдържащи кофеин, като кафе (приблизително Тъй като кофеинът в мате, за разлика от кафето, е в свързана форма, той се метаболизира по-бавно. Това означава, че ободряващият ефект трае по-дълго и е по-лесно смилаем.
В допълнение към кофеина, мате съдържа редица вторични растителни вещества като ксантини, теобромини, теофилини, сапонини, както и танинови киселини, етерични масла и ванилин. Също така съдържа минерали и витамини, особено A, C, B 1 и B 2.
Поради многобройните съставки, мате се казва, че има някои положителни ефекти върху здравето. Твърди се, че има диуретичен и потен, редуциращ теглото, имунорегулиращ и дори антимутагенен ефект. Няма обаче ясни научни резултати.
От друга страна, полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) се създават по време на производството чрез сушене и изпичане на мате листата. Те имат вредни свойства. Доказано е, че някои са канцерогенни. Според Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните, резултатите от тестовете от 2009 г. показват, че мате чайовете, за разлика от другите видове чай, съдържат големи количества ПАУ. Допълнителните разследвания обаче показаха, че само малка част преминава във водата на чая по време на процеса на варене.
Къде се използва мате? ?
Мате се използва в смеси за чай и главно като добавка в безалкохолни безалкохолни напитки и енергийни напитки. Тя се превърна в култова напитка в клубните сцени на големите градове. Той е особено модерен сред младото поколение и намира своя пазар като „пикап“. Това показва и пазарната проверка на Университета за приложни науки в Сигмаринген, която беше проведена в по-голямата част на Щутгарт през януари 2014 г. Открити са 46 продукта mate, 23 от които са предимно безалкохолни напитки и енергийни напитки. Втората по големина продуктова група с 14 продукта са билкови и плодови чайни смеси с мате.
Автор: Риана Шварцер
Автор на изображението: Икономическа асоциация за билков и плодов чай (WKF)
Източник: LEL Schwäbisch Gmünd, Информационна служба Земеделие - Храна - Селски райони