Matcha; Кафе Umami Matcha

  • менюта
    • Карта на седмицата
    • Брънч
  • Matcha Café To Go
  • Кетъринг
  • Матча
  • относно
  • Блог
  • Пазарувайте
  • Instagram

Матча

прибиране реколтата

Традиционно използвана в чаената церемония в Япония, матча е фин прах от зелен чай.

Прахът е направен от млади чаени листа, отглеждани в сенчеста плантация в продължение на три седмици преди прибиране на реколтата. В корените на чаените растения се произвежда протеин, теанинът (аминокиселина), който се издига от корените до листата и по този начин допринася за вкуса на умами на чая. Когато чаеното растение е изцяло изложено на слънце, светлинните лъчи превръщат теанина в катехин, вещество, което прави чая горчив. Така че за да може матчата да получи умами, а не горчив вкус, чайните растения се покриват три седмици преди прибиране на реколтата. По този начин теанинът се трансформира по-малко в катехин.

След прибиране на реколтата листата веднага се приготвят на пара, за да се спре окисляването, след което се сушат в вентилатори и във фурна. Това води до тенча, името на чаените листа, предназначени за производството на матча след всички тези първоначални процеси, но преди листата да се напудрят. Когато е на прах, tencha сменя името си и се нарича matcha. Само листата са на прах за приготвяне на матча, докато от стъблата ще се правят други видове чай, като кукича или ходжича.