Мастноразтворими витамини
В организма отделните витамини се формират от химически сходни структурирани вещества, провитамините (провитамините). Недостигът на витамини причинява анормални симптоми поради нарушаване на жизнените процеси. В по-леките случаи има дефицит на витамини (хиповитаминоза), в тежки случаи дефицит на витамини (авитаминоза). Прекомерен прием на витамини (хипервитаминоза) - напр. Прекомерната употреба на витаминни таблетки - също е вредна, като в този случай могат да се появят тежки симптоми. Смесеното хранене обикновено отговаря на нуждата от витамини и трябва да се положат усилия за покриване на повишеното търсене с богата на витамини диета. Таблицата показва увеличените стойности на прием на витамин с информационния знак и границите на безопасност. Тъй като диетата с ниско съдържание на протеини може да означава по-нисък прием на някои витамини, протеиновите добавки се допълват с витамини, минерали и микроелементи в подходящи за възрастта количества. Витамините могат да бъдат разделени на две големи групи въз основа на тяхната разтворимост.
Мастноразтворими витамини
Витамин А.
Витамин А е необходим за плавен растеж, развитие на костите и за поддържане на имунните процеси, зрението и целостта на епителната тъкан. Нуждите от витамин А се покриват чрез смесена диета. Трябва да се очаква увеличаване на търсенето в случай на нарушено храносмилане или усвояване на мазнините. Много чужди вещества и лекарства също увеличават нуждата. Прекомерният прием на витамин А, безразсъдният прием на витаминни таблетки, води до тежки токсични симптоми. Източници на витамин А са карантиите (черен дроб, бъбреци, сърце), яйчен жълтък, морска риба, мляко и млечни продукти, богати на провитамини, зелени, жълти, червени зеленчуци, плодове (цвекло, спанак, къдраво зеле, тикви, кайсии, пъпеши, домати, чушки и др.).