Мастните киселини определят мазнините

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 7/2007
Определете мастните киселини.

Храненето актуално

Диетичните мазнини принадлежат към липидния клас вещества. Те могат да бъдат от животински или растителен произход и се състоят почти изцяло от смесени триглицериди, т.е. H. направен от глицерин, който е естерифициран с три мастни киселини. Мазнините са основен компонент за организма. Той се нуждае от него като доставчик на енергия, за изграждане на биологични мембрани, като защитен слой срещу механични влияния, като изолационен материал срещу студа и за синтеза на витамин D, простагландини, жлъчни киселини и хормони. Енергийното съдържание на мазнини е 9,3 kcal/g, което е повече от два пъти по-високо от енергийното съдържание на въглехидрати и протеини.

Появата на хранителна мазнина зависи от това кои мастни киселини съдържа. Мастните киселини се различават по отношение на дължината на веригата (броя на въглеродните атоми) и степента на насищане (табл. 1). Човек прави разлика

късоверижни мастни киселини: 4 до 8 въглеродни атома, напр. Б. маслена киселина, съдържаща се главно в масло,
средноверижни мастни киселини: 10 до 14 въглеродни атома, напр. Б. Капринова киселина, съдържаща се главно в мазнини от кокосови и палмови ядки, и
дълговерижни мастни киселини: 16 до 22 въглеродни атома, напр. Б. Олеинова киселина, открита главно в зехтина.

Освен това се прави разлика между наситени и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини се намират главно в животинските мазнини, както и в растителните мазнини като палма, палмови ядки и кокосово масло. Мононенаситените мастни киселини са известни още като моноинови киселини. Важен представител на тази група е олеиновата киселина, която е силно представена в зехтина. В случай на полиненаситени мастни киселини, които са известни още като полиенова киселина, се прави разлика между две семейства мастни киселини: омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини. Във всички омега-3 мастни киселини първата двойна връзка е разположена на 3-ия въглероден атом, в случай на омега-6 мастни киселини на 6-ия въглероден атом, започвайки от метиловия край на въглеродната верига. Омега-3 мастните киселини включват алфа-линоленова киселина (в ленено масло), ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), които се намират в студеноводни риби, рибени масла, водорасли и в индустриално обогатени продукти (например бебешка храна).

Омега-6 мастните киселини включват линолова киселина и гама-линоленова киселина (в растителни семена и микроби).

Ненаситените мастни киселини са много реактивни при двойните връзки. Поради това полиненаситените мастни киселини са особено податливи на разваляне на мазнините. Лененото масло, например, с високото си съдържание на тройно ненаситени омега-3 мастни киселини (алфа-линоленова киселина), трае само около две седмици без специални защитни мерки. Антиоксидантът витамин Е се е доказал като такава защитна мярка, която е „автоматично“ свързана в природата в растенията, но се добавя в преработените храни.

Трябва да се приемат някои мастни киселини

Повечето мастни киселини могат да се натрупват в организма от прекурсори. За някои обаче нашият организъм не е в състояние да направи това, така че приемът им чрез храна е от съществено значение. Основните мастни киселини включват линолова киселина (омега 6) и алфа-линоленова киселина (омега 3), както и производни на тези мастни киселини. Последните преди бяха наричани „полусъществени“, но сега също се считат за съществени. Линолевата киселина в организма също е z. Б. се образуват гама-линоленова киселина и арахидонова киселина, докато алфа-линоленовата киселина е изходният субстрат за ейкозапентаеновата киселина и докозахексаеновата киселина. Превръщането в тялото обаче се извършва много бавно и при условия, които се конкурират с ензимната система, така че не винаги е гарантирано достатъчно ендогенно производство. Оптималното съотношение на доставка на линолова киселина към алфа-линоленова киселина е 5 към 1. Ако съотношението е небалансирано, има конкуренция за общата ензимна система, така че мастнокиселинният състав на тъканите да не е балансиран.

Консистенция на мазнини: от твърда до течна

Консистенцията на мазнините до голяма степен се определя от дължината на веригата и вида на свързване на съдържащите се в нея мастни киселини. Мазнините с предимно наситени мастни киселини са твърди при стайна температура, мазнините или маслата с по-големи пропорции (поли) ненаситени мастни киселини са течни при стайна температура. Като цяло може да се каже, че животинските мазнини съдържат повече наситени мастни киселини, докато растителните мазнини съдържат повече ненаситени мастни киселини. Изключение прави рибеното масло, което като животинска мазнина съдържа висок процент полиненаситени омега-3 мастни киселини. Мазнините имат много лица Диетичните мазнини не са само диетични мазнини. Дали мазнината е твърда или течна зависи от състава на мазнините. Той също така определя здравословното състояние на даден вид мазнини.