Мастни транс мастни киселини (са нездравословни транс мастни киселини) - оригинален вкус
Какво представляват трансмастните киселини?
В статията за наситените и ненаситените мастни киселини вече писах за двойните връзки между въглеродните атоми в мастните киселини. Химическите формули не го предполагат, но тези двойни връзки могат да бъдат пространствено подравнени по два начина, те се наричат cis (латински за „тази страна“) и trans (латински за „другата страна“). Това подреждане има значително влияние върху цялостната форма на молекулата на мастната киселина - и, както ще видим по-късно, върху човека, който я яде.
Мастна киселина в цис конфигурация: извита молекула Мастна киселина в транс конфигурация: права молекула
С малки изключения, мастните киселини се срещат естествено само в цис конфигурацията. Именно на тези мастни киселини човешкото тяло се е адаптирало в продължение на милиони години.
Трансмастните киселини се срещат естествено само в малки количества. Въпреки това днес те могат да бъдат намерени във всички видове храни. Те възникват главно, когато растителните мазнини са втвърдени. Този процес, наречен още хидрогениране, насища двойните връзки с водород. Защото когато двойните връзки вече не съществуват, точката на топене се повишава и маслата се втвърдяват: предпоставката за получаване на маргарин от растително масло.
Този процес обаче води и до непълно хидрогениране и това води до образуването на трансмастни киселини. Това се случва и когато масла с висок процент полиненаситени мастни киселини се нагряват - например когато растително масло се загрява в тиган. Тази критична точка вече е достигната от 130 ° C, температура, която винаги се надвишава при пържене.
Какво лошо има в трансмастните киселини?
Тъй като те са толкова сходни, транс-мастните киселини се усвояват по същия начин, както другите полиненаситени мастни киселини. Въпреки това, неестествените транс-мастни киселини не функционират в човешкия метаболизъм и затова е научно доказано, че те представляват повишен риск за здравето.
Проблемите варират от повишен риск от сърдечно-съдови заболявания до повишаване на LDL холестерол и възпаление. Това възпаление може да се тълкува като опит на организма да се отърве от транс-мастните киселини. На тези мазнини също се приписва относително по-голяма причина за наддаване на тегло, отколкото на други мазнини.
Къде са включени трансмастни киселини?
Трансмастни киселини могат да бъдат намерени на практика във всички готови продукти като бисквитки, бонбони, готови ястия, печени продукти, пуканки и разбира се маргарини, шортинг и пържени продукти. Така че, ако на опаковката пише нещо за „втвърдена“ или „частично втвърдена“ мазнина: просто я изхвърлете!
Малко изключения: естествени трансмастни киселини
В природата има няколко транс-мастни киселини. Конюгираните линолеви киселини (накратко CLA) са част от него, те се намират в месото и млякото на животни, отглеждани на пасища и са доста здрави. Ако, от друга страна, говедата не се държат на пасища, тази мастна киселина изчезва за много кратко време.
Заключение
Това трябва да са достатъчни причини за избягване на транс-мастни киселини по принцип. Има многобройни прости алтернативи: Маслото, баба също го знае, е по-добро от всеки маргарин. И ако имате арсенал от зехтин, малко ядково масло и може би малко кокосово масло, можете да се справите без засегнатите растителни масла.
Субектът не би бил толкова проблематичен, ако изкуствени транс-мастни киселини се откриват само в минимални количества. За съжаление обаче те са особено широко разпространени в западната диета и тези, които редовно ядат бързо хранене, са изложени на тях в значителни дози практически трайно.
Оказва се отново, че да се прави без готови продукти и да се използва необработена храна изглежда най-лесният изход.
Източници и допълнителна информация:
Още статии от тази поредица:
9 мисли за „мазнини: трансмастни киселини“
Имам и въпрос: по-добро ли е „нормалното“ (заквасена сметана) масло или маслото от сладка сметана? Първият води до свръхкиселост по-бързо?
Току-що направих гхи от органично масло от сладка сметана - има страхотен вкус.
Имам и въпрос: по-добро ли е „нормалното“ (заквасена сметана) масло или маслото от сладка сметана? Първият води до свръхкиселост по-бързо?
Киселият вкус няма нищо общо с киселинно-алкалната теория. Лимоните не се подкисляват според тази концепция. Според поддръжниците всички млечни продукти се подкисляват.
Здравей Феликс,
какво ще кажете за зехтина? Четох, че пърженето със зехтин също създава трансмазнини, нали? Запържете само с него в момента, но ако това е вредно, предпочитам да използвам масло.
LG Алекс
До 160 ° C това на практика не представлява проблем със зехтина, при условие че е с високо качество. В противен случай препоръчвам кокосово масло за пържене.
Благодаря ви много за статията, намерих това за много интересно. Няколко пъти съм чувал/чел, че транс-мастните киселини са нездравословни и се „размахват“ директно в мастните клетки, но сега разбирам и защо е така.
Фактът, че тези мастни киселини се правят неволно от доброто растително масло при готвене, е нещо, което сега ме разстройва. Ето защо въпросът ми относно изгарянето на месото: Кокосовото масло (където е подходящо) или топленото масло ще бъде по-добрата алтернатива?
Здравей Сабине,
и двете. Кокосовото масло често се описва като много стабилно и най-подходящо - но това се дължи и на факта, че топленото масло все още е нещо относително екзотично в тази страна. Може да се окаже, че в зависимост от качеството, гхи понякога все още съдържа няколко вещества, които могат да изгорят, но честно казано, не бих се притеснявал за това, защото това е незначително.
Хей, скъпи Феликс!
Смятате, че това, което правите, е чудесно и сте искали да попитате отново дали бихте препоръчали гхи? Исках да направя малко от био масло ...
Гхи е страхотно. Не бих го препоръчал директно, но само защото е малко по-сложен за приготвяне от маслото или кокосовото масло.
Коментарите вече са затворени.
Просто отслабнете
Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.
Просто гответе
Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.
Библията на рецептите за отслабване
Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *
Легендарната палео класика
С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.
Прости рецепти:
Просто яж
поддържа
Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:
Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:
Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: