Масло от; маслини - Определение и рецепти на; Масло от; маслини; Supertoinette
Маслата с ясно дефиниран произход върху етикета (AOC или AOP или IGP) са по-скъпи и развиват различни аромати.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за зехтина ?
Зехтин, Семейство Олеацее, родом от Сирия.
Маслиново дърво е вечнозелено дърво с височина от 3 до 12 метра.
Маслиновото дърво се отглежда в продължение на няколко хилядолетия в средиземноморския басейн.
Плодът е месеста костилка с яйцевидна форма, която при узряване променя цвета си от зелен до черен.
Съдържа 25 до 35% масло.
През първите десет години маслиновото дърво не дава плодове.
Брането на маслини все по-често се извършва с машини.
Френски масла с контролирано наименование за произход (AOC)
Екс ан Прованс, Корсика, Нион, Ним, Висша Прованс
Хубаво
Долината на Бо дьо Прованс.
A.O.P. (Защитено наименование за произход) и IGP (Защитено географско указание) са европейски идентификационни знаци, целящи да обединят различни наименования за произход на продуктите: Гърция има 11 ЗНП и 10 ЗГУ, Испания 7 ЗНП, „Италия 22 ЗНП и 1 IGP, Португалия 5 ЗНП.
Основните производители в ЕС са: Испания (47%), Италия (31%), Гърция (20%), Португалия (2%) и Франция (0,2%).
Извън ЕС: Турция, Сирия, Тунис, Мароко, Алжир.
Основните производствени отдели във Франция: Bouches du Rhône, Var, Languedoc, Corsica, Rhône Alpes, Vaucluse, Alpes Maritimes и Alpes de Hte-Provence
Приготвянето на зехтин
Приготвянето на зехтин преминава през няколко етапа: бране, измиване, раздробяване и смесване, пресоване, декантиране или центрофугиране и съхранение.
Маслината се събира, когато маслото е в плодовете, когато е лилаво зелено или черно.
Натрошаваме целия плод, притискаме го и отделяме маслото от водата чрез центрофугиране.
Има различни методи за производство.
Студено извличане (механично с трошачки и центрофуга - промишлени процеси)
Студено налягане, с шлайфане на камък и натиск в скортините (филтри, изтъкани в кокосови влакна). След това екстракция с центрофуга или чрез декантиране (традиционни процеси).