Масло от; маслината е по-добра за вас и ето защо

Planète Santé - 20 май 2013 г. в 7:40 ч. Сутринта

защо

Германски и австрийски изследователи току-що откриха една от скритите причини за добродетелите на „средиземноморската диета“. Тяхното откритие отваря широки хоризонти: ароматите биха могли сами да ни помогнат да ни задоволят.

Време за четене: 4 мин

Дълго време териториите на langue d'ooc също са били на зехтина. По-на север, в мъглите, тези от езика на маслото също бяха тези от маслото от орехови плодове. Това беше преди глобализацията и епидемията от масово разпространение. Преди също откриването от цялата планета на огромните ползи за здравето от сега известната средиземноморска диета. Основна съставка в тази диета, източник на здраве и дълголетие: точно зехтин. Сега се намира навсякъде, от всички източници и на всякакви цени, в гондолите на супермаркетите.

Възможно е все още да сме далеч от това да знаем всичко за тази прекрасна мазнина, извлечена от плодовете на маслиновото дърво след „смачкване“ в мелница. Какво е тритурация? Операция, съчетаваща триене, триене и налягане (малко като това, което правят нашите кътници, когато дъвчат).

Преди всичко знаем, че не сме измислили нищо. Зехтинът е известен от древни времена, гърците, римляните, но също и евреите вече са го използвали за готвене, за осветление и за излекуване на красотата им. На масата може да се използва както суров, така и варен (внимавайте да не се използва при температура над 210 ° C).

Потърсете плодовия и пиперлив плам

Да се ​​интересувате от това масло означава да откриете, че има много много разновидности. Техните органолептични характеристики (вкус, мирис, цвят, външен вид, консистенция) се променят в зависимост от географския им произход, сортовете маслинови дървета, но също и методите на отглеждане и етапа на зрялост на натрошените плодове. Интересът, който някои потребители могат да проявят към него, напомня на този на някои любители на страхотните вина. По този начин различаваме вкусовете (тукгорчивина и неговата интензивност), аромати (категорията на плодов и аналогиите му с други плодове), без да се забравят кинестетичните усещания и осезаемостта.

Следователно трябва да търсимпламенност (пиперливо изтръпване, особено в гърлото, при дегустация), както и разликите в гладкостта и запазването като язвата на гранясали, плесенясали и особено неприятни впечатления в резултат на прекомерна или неподходяща ферментация при съхранение на маслини.

Сквален, феноли и токофероли

Човек може да се запита от какво произтичат известните диетични добродетели на това масло. Състои се от около 99% липиди и второстепенни съединения със странни наименования: сквален, тритерпенови алкохоли, стероли (β-ситостерол), феноли и други производни на токоферола. Самата мазнина е съставена от триглицериди, съставени от различни видове мастни киселини, чието разпределение е характерно за маслото, дори за сорта на маслиновото дърво и мястото на производство.