Масло или маргарин - предимства и недостатъци - Диета; Хранене
Според д-р Ciprian Constantin, резидентен лекар по диабет, хранене и метаболитни заболявания към Фондацията за здравословно хранене, мазнините играят съществена роля за енергизиране на тялото. „Ако изберем продукт, трябва да бъдем много внимателни към съставките, изписани на етикета, и вида на мазнината в състава му“, привлича вниманието ни специалистът.
Многобройни проучвания показват, че хидрогенираните и частично хидрогенираните мазнини (също показват наличието на транс-мазнини в този продукт) са опасни за здравето, тъй като се превръщат в наситени мазнини или са подложени на индустриален процес, наречен хидрогениране и освобождаване на транс-мазнини (ненаситени мастни киселини с конфигурация модифициран чрез хидрогениране). Ето защо, специализираният лекар Ciprian Constantin ни съветва да избягваме или ограничаваме наситените и транс-мазнините в нашата диета, защото „те повишават холестерола в кръвта и предразполагат към сърдечно-съдови заболявания“.
Масло - консумира се умерено
Хората, които имат предразположение към висок холестерол, трябва да избягват маслото, предупреждава д-р Киприан Константин. Специалистът посочва още, че като продукт с голямо количество мазнини „маслото трябва да се консумира в малки количества“. Също така проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните в Букурещ, препоръчва масло за здрави хора, които не са чувствителни към холестерола. Особено за деца и юноши маслото е здравословен вариант, защото улеснява усвояването на мастноразтворимите витамини A, B, D, E, K, добавя проф.
Какво трябва да са маслото и маргаринът?
Европейският съюз счита, че маслото трябва да съдържа повече от 80% животински мазнини от сухото вещество, 16% вода и 2% обезмаслено мляко. Ако искате да си купите качествено масло, трябва да обърнете внимание на няколко детайла: кремообразна, хомогенна консистенция и бяло-жълт цвят. Асоциацията за защита на потребителите в Румъния уточнява, че е много важно маслото да идва от пастьоризирана сметана и да не съдържа хранителни добавки.
Никога не избирайте пакетче масло, ако то има странна миризма и вкус, ако има неравен цвят и откривате примеси в състава му. Правилата за етикетиране са много строги, така че на всеки етикет на маслото трябва да намерите информация за: името на продукта; името и пълния адрес на производителя/вносителя/дистрибутора; срок на годност; нетен размер; условия за съхранение; списък на съставките (включително хранителни добавки и специално споменаване в случай на добавена сол); съдържание на мазнини, изразено като процент.
Също така, маргаринът трябва да отговаря на същите строги правила за етикетиране и ако има повече от 0,5% сол, той трябва да бъде посочен на опаковката.
"По принцип, като просто проверим етикета на продукта, можем да разберем дали съдържа или не хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини, тъй като производителите са длъжни да посочат на етикета наличието на този вид мазнини, ако го използват като съставка." обяснява д-р.
Ciprian Constantin, резидентен лекар по диабет, хранене и метаболитни заболявания.
Маргарин или масло? Какво казват нашите специалисти?
Повечето от нас са се чудили в даден момент колко здравословно е маслото или маргаринът и кой от тях можем да ядем безопасно. Диетолозите смятат, че в момента повечето варианти на маргарин не съдържат хидрогенирани или транс-мазнини и че маргаринът все още е погрешно свързан с хидрогенирани мазнини.
По този начин научаваме от д-р Ciprian Constantin, резидентен лекар по диабет, хранене и метаболитни заболявания, че качествените мазани мазарини не съдържат такива мазнини и имат много добър хранителен състав. "Те се препоръчват от съответните органи в различни страни или от международни здравни асоциации (СЗО, AHA) именно защото имат голямо количество добри мазнини. Повечето съдържат слънчогледово масло и следователно са добри източници на киселина. линолова (Омега 6) Но има и маргарини, които съдържат други растителни масла (лен, рапица) и поради това съдържат значително количество алфа - линоленова киселина (Омега 3) Освен това маргаринът е добър източник на мастноразтворими витамини. (A, D и E) “, казва специалистът.
Д-р Корина Зуграву, преподавател на UMF Карол Давила и диетолог, е на същото мнение, казвайки, че „повечето мазани маргарини нямат хидрогенирани мазнини.
Като диетолог, а не експерт на пазара на маргарин, не мога да правя съображения по отношение на всички продукти, които съществуват на пазара, тъй като не разполагам с такава информация ".
От другата страна на барикадата научаваме от проф. Д-р Георг Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните, че суровината в производството на маргарин са мазнини под формата на масла и които чрез процеса на хидрогениране се трансформират в твърди наситени мазнини при стайна температура. "Чрез този процес се унищожават незаменимите мастни киселини и се раждат транс-киселини. Чрез тези химически промени се унищожава естествената мазнина, която вече не се разпознава от организма, което означава, че естествената суровина, подложена на химизация, се трансформира в изкуствен продукт. “, добавя специалистът.
Много продукти съдържат хидрогенирани мазнини
Внимателен! Специалистите ни предупреждават, че хидрогенирани и частично хидрогенирани мазнини се намират в широка гама продукти: майонеза, сладкиши, сладкарски изделия, чипс, бисквити, евгеника, пръчици, шоколад със сложен състав, продукти, пържени в зеленчукови сокове или съдържащи маргарин промишлени. Внимателната проверка на етикета ни помага да направим правилния избор!
Румънската асоциация за защита на потребителите насочва вниманието ни към важността на четенето на етикета на храните, тъй като целта на етикетирането на храните е да предостави на потребителите цялата необходима информация.
Ако даден продукт не отговаря на правилата за етикетиране, които можете да намерите ТУК, съхранявайте продукта с разписката за покупка и се свържете с Националната санитарна служба - ветеринарна и хранителна безопасност (ANSVSA), str.