Масло и оцет - изберете правилната подправка! Доктисимо
Маслото и оцетът са след сол и черен пипер основни съюзници в готвенето. Изборът им днес обаче представлява истинско главоболие! По този начин за маслото трябва да се избере сортът: маслина, орех, слънчоглед .... След това трябва да вземете решение за начините за екстракция: първо студено пресоване, екстра върджин ... За оцета трябва да изберете вино, сайдер, балсамика ... Малко ръководство, за да не пропуснете винегрета си !
Маслото и оцетът са от съществено значение при готвенето. Но как да изберем подходящите за вас ?
Правилният сорт масло
Както вероятно знаете, не всички масла имат еднаква хранителна стойност. Някои наистина имат по-изразени ползи за тялото, по-специално като го предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Но във всички случаи маслата остават липиди, с които не бива да се злоупотребява! За да обобщим, можем да класифицираме маслата според тяхното богатство на ненаситени мастни киселини („добрите мазнини“): орехите са най-богати на Омега 3, лешниците и зехтинът са богати на мононенаситени мазнини, пшеничните зародиши или слънчогледът съдържат витамин Е . .
Но всъщност това е малко по-сложно, защото трябва да вземете предвид и съотношението между полиненаситените мастни киселини (Омега 6/Омега 3, което трябва да се доближи до 5) и трябва да вземете предвид останалите мазнини, които поглъщате ... Без говорим за употребата (пържене, подправяне ...), която може да унищожи витамините или да промени съдържанието ... Ясно е, че всяко масло има своите предимства и недостатъци, а диетолозите съветват да се променят от време на време, за да се променя приема на ненаситени мастни киселини. За да научите повече, прочетете статията ни Поставяне на масло. в чинията !
Прочетете етикета
След като сте решили сорта (овете) масла, които са подходящи за вас, все още трябва да изберете метода на производство. За това трябва да знаете как да дешифрирате това, което е посочено на етикета ...
- Растително масло: това е най-основната деноминация. Често е смес от масла от различни сортове, рафинирани чрез нагряване или различни химични процеси.
- Необработено масло: това се получава само чрез механични процеси (без химическа обработка или нагряване).
- Екстра върджин масло: това е необработено масло с много ниска степен на киселинност и много изразен вкус. Ролките масла ...
- Екстракция/студено пресоване: това показва, че по време на екстракцията не е имало отопление. Девствените масла по дефиниция се получават чрез студено пресоване, така че споменаването не е задължително за тях. Обърнете внимание, че всички зехтини днес се извличат "студено" и че аргументът всъщност вече няма никаква причина да съществува ...