Маслини здравословни K; есталтика; аптечно списание
Зелените и черните маслини имат много ароматен вкус и са богати на ценни съставки
Непогрешими на вкус: зелени маслини
Състав на маслината: Ненаситени мастни киселини
Зелените маслини са неузрелите плодове на маслиновото дърво, черните са напълно узрелите. И двете са богати на мононенаситени мастни киселини, които - като част от здравословната диета - трябва да предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Маслините са с високо съдържание на натрий, калций, фосфор и желязо. Съдържанието на черни маслини е по-високо от това на зелените маслини. Витамини се съдържат и в двата плода, например витамин А и фолиевата киселина.
Освен това има вторични растителни вещества, които се считат за укрепващи здравето. Черните маслини са доста енергийни с 185 килокалории на 100 грама. Зелените плодове имат около 140 килокалории. Поради марината маслините често съдържат много сол.
Произход: древно дърво
Маслините са били известни преди 9000 години, както показват археологическите находки на маслинови костилки. Маслините се отглеждат като полезно растение от 4000 г. пр. Н. Е. Маслиновото дърво се споменава в многобройни древни писания, включително Библията, и играе важна роля там: маслиновият клон е символ на мира. Маслините бяха централна част от средиземноморската диета, защото те осигуряват жизненоважни мазнини. Маслото се използвало и в церемониални церемонии и дървото на дървото било много популярно със своята здравина. Дори и днес маслините са незаменима част от менюто в Средиземно море.
Ботаника на маслината: костилкови плодове върху възлесто дърво
Маслината (Olea europaea) принадлежи към семейство маслинови. Вечнозеленото маслиново дърво често става възли и може да нарасне до 20 метра височина. Сиво-зелените листа са малки, кожести и ланцетни до елипсовидни. Дървото цъфти от април до юни и се опрашва от вятъра. С течение на времето цветът се развива в костилков плод, заобиколен от пулпа. Самата маслина е елипсовидна до сферична и може да нарасне до четири сантиметра. Само в Европа има повече от хиляда различни видове маслини.
Маслините се чувстват добре само в по-топлите климатични зони, сега в германските винени долини има няколко площи за отглеждане. Дървото може да издържи на голяма топлина, но не може да понася слана. Отнема между седем и двадесет години, докато маслиновото дърво даде плод. От друга страна, той е изключително издръжлив и може да живее няколкостотин години.
Сезон на маслините: в супермаркета целогодишно
Маслинопроизводителите събират дърветата от края на октомври, реколтата може да продължи до февруари. Голяма част от реколтата се преработва в масло, което продаваме в различни нива на качество. Най-големият производител на зехтин в света е Испания. Но маслините се отглеждат и в Гърция, Италия, Тунис, Турция, Мароко и Египет, например. Те се предлагат в супермаркета целогодишно.
Съхранение: Дълъг срок на годност
В сурово състояние маслините имат толкова много горчиви вещества, че са негодни за консумация. Следователно наличните тук маслини никога не са сурови, но винаги се държат в саламура или вода. Следователно да се говори за пресни маслини би било погрешно. Веднъж мариновани, маслините се запазват дълго време.
Съвети за приготвяне: чиста или на пица
Черните маслини имат много по-ароматен вкус от зелените. Тъй като процесът на узряване отнема повече време, много производители на маслини използват трик: Оцветяват неузрелите зелени маслини в черно, като използват железен глюконат (E 579) или железен лактат (E 585). Потребителят може да разпознае черното боядисване или по етикета, или по вкуса: на цветните черни маслини липсва специалната тръпчива нотка.
Независимо дали като маслинова паста, в тапас, на пица или с домати, краставици и фета като гръцка салата: маслините са просто вкусни. Важно: Тъй като съществува риск от преглъщане, експертите съветват да не се дават маслини на малки деца.