Масла в диетата
В Румъния най-често използваното масло идва от слънчогледови семки. В предишните страници показахме ефектите на линолова киселина, която представлява 70% от мастните киселини, съдържащи се в това масло.
Съществуват обаче много възможности за получаване на вкусно ястие без рафинирани масла, чието използване се препоръчва да се сведе до минимум. Трябва да свикнем да консумираме мазнини в естествената им форма, подходяща за нуждите на организма, за да не дисбалансираме изключително чувствителните процеси в тялото.
Цели зърна, ядки, лешници и семена, които не са модифицирани от съвременните процеси на рафиниране, както и плодове, които съдържат масла (авокадо и маслини), заедно със зеленчуците осигуряват повече от достатъчен прием на различните мазнини, от които тялото се нуждае.
Няколко думи за използването на масло за пържене
Пърженето на храна в масло, свинска мас, масло или маргарин има вредно въздействие.
Масла и мазнини нагрят страда процесът на самоокисляване, а интензивността на самоокисление е пропорционална на степента на ненаситеност на мазнините и наличието или отсъствието на вещества, които насърчават или забавят окисляването.
Установено е, че животинските мазнини страдат от самоокисление по-бързо от растителни масла, дори животинските мазнини да са наситени. Това се дължи на липсата на естествени антиоксиданти в животинските мазнини.
При нагряване на масла най-големите термоокислителни промени се наблюдават при полиненаситените мазнини. По този начин три пъти ненаситена мастна киселина, т.е. с 3 двойни връзки, претърпява процес на самоокисляване 10 000 пъти по-лесно от мононенаситената мастна киселина.
След загряване на масла и мазнини до високи температури се раждат пероксиди, алдехиди, кетони, хидропероксиди, полимери и циклични мономери. Всички тези вещества имат токсични ефекти.
Ако изложим наситени и полиненаситени мазнини, масло и слънчогледово масло, при температура 170 0 C, техният състав се променя толкова много, че ако се използва за хранене на лабораторни животни, те причиняват увреждане на черния дроб.
Ако загряваме животински мазнини, масла с полиненаситени мазнини и дори тези с мононенаситени мазнини, за по-дълго време, при 180 0 C, животните, хранени с тези мазнини, ще имат тежки чернодробни нарушения.
Пероксидираните мастни киселини от нагрятите мазнини също атакуват кръвоносната система и могат да причинят увреждане на миокарда и увреждане на артериалните стени.
Тъй като по време на производствените процеси по-голямата част от маслата се загряват до 220 0 C и след това отново, по време на процеса на пържене на храната, можете да осъзнаете колко вредни вещества се развиват; следователно, r призоваваме ви да не приготвяте нищо чрез пържене .
Тъй като не са достатъчно информирани, някои домакини приготвят вегетариански кюфтета, като ги пържат в олио, като имат предвид, че са направили голяма крачка напред по пътя към здравословното хранене.!
Когато някой реши да готви здравословно, той трябва да избягва пържене на храна. Това не означава, че храната вече няма да има приятен вкус, но че навиците, наследени и култивирани в продължение на десетилетия, може да се наложи да бъдат преосмислени и съзнателно заменени със здравословни методи на готвене.
Не трябва да се придържаме упорито към вкусовете, с които сме свикнали, а да откриваме естествените, непроменени вкусове, които трябва да приемем и които много скоро ще бъдат почитани. Казват, че мъдрецът се храни с главата си, с разума, а не само с езика си!
Тези, които в началото не могат да се откажат толкова лесно от маслото, трябва да консумират възможно най-малко, предпочитайки студено пресовани масла, които са най-малко изложени на нагряване по време на екстракция и рафиниране.
Не забравяйте, че студено пресованото масло е мътно и не издържа на продължително съхранение. Поради тази причина, преди да бъде пуснато на пазара, маслото, макар и студено пресовано, както е написано на етикета, се рафинира и, за съжаление, това рафиниране не може да се извърши без нагряване.
Трябва да предпочитаме масла, които съдържат повече мастни киселини мононенаситените масла, например зехтин, тъй като мононенаситените мастни киселини са най-трудни за промяна при нагряване.
Въпреки че увеличаването на консумацията на полиненаситени масла е довело до намаляване на холестерола и атеросклерозата, то е придружено от увеличаване на смъртността от несъдови заболявания, например рак., камъни в жлъчката, както и намаляване на продължителността на живота. Това вероятно се дължи на пероксидацията на ненаситени мазнини. Пероксидацията се улеснява от факта, че полиненаситените молекули са нестабилни. Колкото повече двойни връзки има една молекула, толкова по-лесно се получава пероксидацията.
При здравословна, естествена диета образуването на свободни радикали се предотвратява до голяма степен благодарение на естествените антиоксиданти, които се намират в тези храни.
При нерафинирана диета има естествен баланс между антиоксидантите (витамини А и Е например) и количеството на полиненаситените мазнини. Дисбалансът между полиненаситените мазнини и антиоксидантите води до повишено образуване на свободни радикали, с техните вредни последици, като ускорено стареене, повишени възпалителни явления, поява на новообразувания, чернодробни нарушения и атеросклероза.
За съжаление, съвременните методи за приготвяне на храна често премахват важните мастни киселини и така необходимите антиоксиданти, които се намират в храните, лишавайки организма от тези основни хранителни вещества.
Например в процесите на смилане и рафиниране микробите се отстраняват от зърното, етерични масла и мастноразтворими витамини, които действат като антиоксиданти и които в зърнените култури се намират в перфектни биологични пропорции. Тази кражба се компенсира от добавянето на големи количества масла и мазнини в непропорционални асоциации.
За илюстрация не забравяйте, че дневната нужда от витамин Е, която е 10 mg, се увеличава 200 пъти, когато към храната се добавят полиненаситени мазнини. Съмнявам се, че някаква диета би могла да задоволи тази огромна допълнителна нужда. Тогава не е изненадващо, че дегенеративните заболявания в западното полукълбо са толкова чести.
Естествената храна, която не е лишена от своите жизненоважни компоненти, осигурява всички основни мазнини във физиологично съотношение. Може да се препоръча без резервация.