Масла и мазнини Незаменими за готвене и важни източници на енергия

Незаменим за готвене и важен източник на енергия

Мазнините и маслата съставят вкуса и консистенцията на много ястия. Те осигуряват важна енергия за нашето тяло и някои витамини могат да се разтварят само с мазнини. Въпреки това често има скрити мазнини, така че съдържанието на мазнини в храната може бързо да стане твърде високо.

готвене
здравословно масло - течно злато © emmi - www.fotolia.de

Класификация на масла и мазнини

  • 1 описание
  • 2 вида
    • 2.1 Качествени характеристики
    • 2.2 Масло от пореч
    • 2.3 Масло от коприва
    • 2.4 Масло от трън (масло от шафран)
    • 2,5 фъстъчено масло
    • 2.6 Конопено масло
    • 2,7 кокосово масло
    • 2.8 Тиквено масло
    • 2.9 ленено семе
    • 2.10 Царевично масло
    • 2.11 макови семена
    • 2.12 Масло от вечерна иглика
    • 2.13 зехтин
      • 2.13.1 Какво е особеното в зехтина
      • 2.13.2 Различия
    • 2.14 Палма (сърцевина) цл
    • 2.15 рапично масло
    • 2.16 Сусамово масло
    • 2.17 соево масло
    • 2.18 слънчогледово олио
    • 2.19 масло от гроздови семки
    • 2,20 орехово масло
    • 2,21 масло от пшеничен зародиш
    • 2.22 Масло от авокадо
    • 2.23 Камелина
    • 2.24 Neemцl
    • 2.25 Приготвяне на билкови масла сами
    Покажи повече

    Мазнините и маслата са важни компоненти на човешкото хранене. По същество се прави разлика между

    • - животински мазнини и масла, получени от животни и техните продукти, и
    • растителни мазнини и масла, извлечени от растенията.

    По отношение на материалната си консистенция мазнината е твърда, но маслото е течно. Когато температурата се повиши, повечето мазнини се топят и стават масла или маслени течности, но обратно, не всички масла се втвърдяват, когато температурата падне.

    Функция и придобиване

    В науката за естествените материали мазнините са липиди и са разтворими в органични разтворители като петролен етер, етер и бензен. С много високо енергийно съдържание те са важен енергиен магазин за животни, хора и растения, където най-често се срещат в семената.

    В животинските и човешките организми мазнините се съхраняват в тъканта. Мазнините също се използват в промишлеността, главно като смазочни материали. Животински продукти или култури се използват предимно за получаване на мазнини, някои от тях също се произвеждат химически.

    Употреба в хранителния сектор

    Растителните масла и мазнини, които се използват за храна, се получават от маслодайни растения или чрез пресоване на маслодайните семена. Маслата и мазнините също могат да се извличат с пара или разтворители. Маслото идва от животинско производство и се получава от млякото от суровини. Първоначално маргаринът също произхожда от животновъдство, но сега се получава и от растения чрез втвърдяване на суровините.

    Видове растителни масла

    Разнообразието от растителни масла е много голямо и има многобройни възможни приложения. Принадлежат към различните видове

    Добив на нефт в Германия

    През 2006 г. 53 компании в Германия се занимават с добив и рафиниране на мазнини и масла и по този начин формират важен отрасъл на икономиката в селското стопанство. През 2007 г. в Германия са произведени 685 300 тона соево масло, 47 700 тона слънчогледово масло и 1961 тона ленено масло. Голяма част от тази продукция се изнася.