Масата на Грег в ресторант Mile-Ex Le Devoir
Жан-Филип Тастет
Няма да ядем в Mile-Ex като в друг ресторант. Ще хапнем „при Грег“, Грегори Пол, глава на къщата, сякаш е приятел на семейството. Така че, разбира се, храненията тук са склонни да се отдалечат малко от стената. Имам предвид в излишък. Главният готвач идва от Монпелие, това обяснява това. Ще видите, и вие ще загубите чувството си за коректност и разумност, тъй като кухнята на Грег кани излишък.
Докато се двоумим между акрите на прясно месо от раци с аромат на джинджифил, пикантна майонеза и пържени на тиган калмари и карфиол, хумус от нахут и лешник, захаросани лимонови кули и калмарно мастило се рушат, готвачът представя три малки неща с анонимен външен вид, три кубчета пържене върху тире жълта горчица. Още с първата хапка анонимността изчезва и тези крокети от пушено месо връщат спомени за най-добрите дни на Експо и виновните удоволствия на Ben’s, Dunn’s или Schwartz’s. Пиер, естет на кухнята, открива, че няколко минути по-малко в пърженето няма да навреди, но поглъща сладостно сладостно.
В менюто се казва лаконично: „пъпеш от пъпеш и шунка от Серано“. Предлага се саксия от теракота, чинийка отгоре, пълна с красиви филийки вкусна испанска шунка и тънки филийки артистично навит пъпеш. Толкова е красиво, че се колебая да го докосна. Докато се двоумя, Мирела и Пиер се хвърлят върху чинията. За кратко време шунката, пъпешът, ронът с печени бадеми, пиперът Espelette, зехтинът и мащерката, както и горчичните кълнове изчезват.
Вдъхновен от мидите à la Sétoise, митично ястие от южната част на Франция, което всички жители на Монпелие идват в Сет, готвачът приготвя „Clams à la Sétoise“. Красиви, месести миди, в халюциниращо бяло вино, домат, сос от калмари, разбъркани с айоли, дискретно подчертани с пипер Espelette и портокалова кора. В чинията три големи надути оризови чипса, овкусени с подправки масала и паела, първо дехидратирани, след това надути. При поискване елегантният дежурен младеж носи няколко филийки препечен хляб, боядисани в зехтин. Правим каквото е най-доброто по-добре. Моменти на щастие.