Маса! Хранителни и социални науки - Книги и идеи
В хранителните блогове и списания, диетичните книги, телевизионните предавания и състезания храната въпреки това заема неподозирано място, често под земята или тайно, в основополагащите трудове на социалните науки. Това досие преглежда редакционните и научните новини за работата, групирана в Съединените щати под етикета на хранителни изследвания.
Ако храната е по-често в светлината на прожекторите в хранителни блогове и списания, диетични книги, телевизионни предавания и състезания („кой ще бъде следващият голям сладкар?“), Доклади за разследване („ако знаехте какво ядете!“) И други изграждайки културни продукции, отколкото в списанията за социални науки [1], накратко, ако се появява пред широката публика и някои изследователи по-скоро като „социален феномен“, отколкото като обект за науките за човека и обществото, той въпреки това заема неподозирано място, често подземни или тайни, в основополагащите произведения на нашите дисциплини.
Ще се разбере, че храната е фрагментиран обект, присъстващ навсякъде и следователно никъде, който често е подхождан фрагментарно, за да илюстрира теория или събитие с по-общ обхват (процес на цивилизация, разграничение, революция и т.н. .). Малцина от изследванията го поставят в центъра на демонстрацията си, като приканват, например, да „проследи производството до степен, в която то се превръща в потребление“ като историческата антропология на Сидни Минц за ролята на захарта във формирането. Капитализъм от двете страни на Атлантическия океан [13], сякаш социалните науки са изоставили амбиция, твърде неразумна за създателите на документални филми и телевизионни репортажи в четвъртък и неделя вечерта. Какво могат да кажат социалните науки за храната, ако явната й баналност я ограничава до ролята на илюстрация на велики теории и ако много журналисти са по-безстрашни от изследователите в своята разследваща работа [14] ?
Целта на това досие не е да претендира за възстановяване на неговата съгласуваност или достойнство на незастрахован обект: отдавна, поне във Франция, социалните науки се заеха с този проект, както се вижда от публикуването на учебници и опити за синтез, посветени на историята и социологията на храните от 90-те години на миналия век [15]. По-скромно, това досие има за цел да представи начини за виждане и правене на социалните науки за храната, като въведе в действие различни проблеми, области и изследователски опит. Пристрастието обединява приноса на това досие: срещу тенденцията да се разглежда храната в най-зрелищните или благородни форми, тази на развлекателна дейност или наследство, става въпрос за нейното улавяне отдолу, като се фокусира върху опита на обикновени хора, но също така и активисти, "критици" и "експерти", сблъскани с този обект, в неговите множество измерения - диетичен, естетически и политически.