MARZIPAN история и рецепти
Френският крал Луи XIV, пруската принцеса Луиз Шарлот, немският писател Томас Ман бяха луди по него и можеха да жертват много за него. И дори Кралят-мишка от приказката на Хофман в замяна на марципан се съгласи да не пипа Лешникотрошачката. Този деликатес може да направи чудеса както насън, вдъхновен от Оле Луккойе, така и в действителност.
Имайте марципан много облици. Първо, по своята същност тази маса е изключително пластична и може да приеме почти всякаква форма. Следователно разнообразие от фигурки и орнаменти са толкова добри от него, че са ценни сами по себе си и украсяват другите. сладкарски изделия. На второ място, начините за ядене на бадем пластилин колкото са кандидатите за неговото изобретение. В Толедо го добавят кедрови ядки, в Андалусия - захаросани плодове, понякога ситно накълцан се изсипва в марципан стафиди, а в Холандия се смесват яйчен белтък, няколко капки ликьор и лимонов сок и замразявайте в хладилника за една седмица. Същността на това, разбира се, не се променя. Марципан в глазура или без, под формата на рисувани фигури или навити на топки, подобно на избрани картофи - това е уханна и нежна магия.
Неговата магическа същност се потвърждава от факта, че за творение марципанова маса са необходими само две неща - всъщност бадем и захар. И двете, смлени на прах, взаимодействайки, здраво се слепват и проникват един в друг без участието на спомагателни елементи. Тайната се крие в бадеми, съдържаща количеството и качеството, необходими за този процес растително масло. Следователно, всякакви опити за заместване (орехи, лешници и още повече фъстъци) са обречени на неуспех. В други ядки магическата пропорция на маслото е неподходяща. Какво можем да кажем за трогателната, но абсолютно фалшива съветска идея за марципан като пълничък висококалоричен кок с пълнеж от ядки (фъстъци, настърган със захар) - може би една от най-големите гастрономически заблуди в миналия живот.
Мартски хляб е било необходимо през първия месец на пролетта в постна година, когато след гладна зима от ядливите са останали само бадеми. Бадемите бяха смлени, смесени с пудра захар - и всичко се получи!
Е, за предимствата, но това също е свързано тук. Две дузини бадеми - дневен прием на витамин Е за човешкото тяло. Същият витамин, който се бори по-успешно от другите със стрес и предпазва клетките от увреждане като мощен антиоксидант. Няма да навреди да се върнете в историята и да си спомните, че според една от версиите за появата на марципан той е изобретен като лекарства.
В една от най-старите аптеки в Европа на площада на кметството в Талин, отворена в началото на XV век, тя е била предписана от главоболие и психични разстройства. Едва през 19 век тук е отворен магазин за продажба на марципан като сладкарница. При съветската власт семейна фирма Проучване е погълната от държавна фабрика Калев, което се превърна в единственото сладкарско предприятие в СССР с традицията да произвежда истински марципан. Тук е открит музей преди пет години.