Мариновано зеле за зимата
съставки: 10 зеле с тънки листа, 18 л студена вода, 450 г едра сол за кисели краставички (25 г/литър), 1 саше зърна черен пипер, 2 снопа сух копър, 1 маркуч за резитба
Начин на приготвяне: С помощта на остър нож отстранете външните листа на зелето, които имат дефекти.
С помощта на нож извадете всяко зеле и отстранете гърба, колкото можете по-дълбоко. Този процес помага да се проникне през саламурата от вътрешността на зелето. Ако искате, можете да го оставите цял, без да го издълбавате.
Вземете цев от около 30 л с широко уста, поставете сух копър на дъното на цевта. Зелето се пълни едно по едно в хралупата със сол и черен пипер.
Останалата сол се слага в цевта. Поставете зелките една до друга в цевта и напълнете цевта с вода. Зелките трябва да са добре покрити със саламура, можете да поставите обърната плоча отгоре, за да ги потопите, върху която сте сложили измит и дезинфекциран камък, за да има малко тегло, за да останат потопени. През първите 7 дни, откакто е маринован, саламурата се раздробява ежедневно чрез продухване в маркуч, докато саламурата не мехурче. Друг метод би бил да се отстрани саламурата в кофа, след което да се постави обратно в цевта. Недокоснатата саламура ще се люлее.
След 7-те дни, през които саламурата е била цинирана, през следващите 7-8 седмици цевта се съхранява на хладно място и по нея вече не се ходи. След 8 седмици ще намерим маринована ваза само с добри листа и сармали.
Желаем ви добър апетит и увеличете готвенето си!