Мариновано зеле - традиционна рецепта - Рецепти с Джина Брадеа
Рецепта за кисело зеле, как да сложите кисело зеле за зимата Традиционната рецепта на молдовско кисело зеле, стара рецепта, без химически консерванти. Колко сол използваме и какви подправки, какъв е вкусът на зелето? Кое е най-доброто кисело зеле?
Традиционно, зелето се маринова след падането на студа, през октомври, на Свети Думитру. Тогава хората казват, че излиза най-добре кисело зеле за зимата, поддържайте мелницата (сока) чиста и не ронете, не разваляйте зелето до късна пролет.
Сега купихме няколко зеле, които намерихме тук, в Италия, и ги взехме у дома. Тук не мога да намеря вида зеле с фини листа, както в Румъния, зелето е леко горчиво, но е добре. 🙂
Майка ми ще го облече кисело зеле и ми го изпратете готово мариновано през декември. 🙂 Сега, нека ви покажа Как се слага кисело зеле за зимата 🙂
Рецепта за кисело зеле, как да сложите кисело зеле за зимата
Добро кисело зеле има някои тайни: трябва да е есенно зеле, с фини листа, а не лятно зеле, което има дебели листа и ребра. Изберете подходящо зеле, което да се побере в устието на цевта, но по-плоско, а не кръгло. Зелето, което е по-плоско, има по-фини листа, по-тънки ребра, е по-бито, така че ще имате прекрасни чаршафи за зелеви кифлички. Е, мислим за сармале за първи път, нали? 🙂 Зелето може да бъде направено от всякакъв вид зеле, но за сармале се нуждаем от най-фините листа. 🙂
Съставки за рецептата за кисело зеле за зимата
- -водата
- туршия сол
- Цвекло
- дюля
- царевица
- мащерка
- босилек
Ето как изглежда лятното зеле в участъка, с дебели листа и ребра, което не е добре за сармале. От такова зеле ще получите малко зелеви листа, отгоре и толкова. Но няма да са страхотни. Разбира се, това зеле не е полезно за зеле.
Позволете ми да ви кажа как да сложите кисело зеле за зимата, рецепта за кисело зеле ...
Обелете тиква, настържете го и го измийте. След това почистете вътрешността на вътрешността с остър нож. Има хора, които отглеждат зеле за 2 или 4 или дори го режат, за да се поберат в консервата. Предпочитам да купувам по-малко зеле, така че да се побере в моята консерва, без да го режа. Просто премахвам гръбначния стълб.
Каня ви да гледате видео рецептата тук. И прочетете другите подробни съвети, дадени по-долу.
Понякога се случва, че отвън има красиво зеле, а отвътре гнило. Това е, изхвърляме го или го даваме на птиците.
Ето как изглежда цялото зеле, приготвено за консервиране. Имах и 2 глави карфиол, мариновам го заедно със зелето. Премахнете гръбначния стълб точно като зелето.
Във всяка дупка, където беше зелето, сложих малко сол. Използвам моята сол за кисели краставички. Във всяко зеле слагам около 1 чаена лъжичка настъргана сол.
Рецепта за кисело зеле, как да сложите кисело зеле за зимата
Тази сол ще помогне на зелето да омекне много по-бързо. Поставете зелето в цевта, най-голямото отдолу, най-малкото отгоре. Заделете 2-3-4 зеле, непочистени и ги добавете през следващите дни. Зелето ще омекне и ще се уталожи много по-добре.
Напълнете цевта със студена вода и добавете 20 г сол към 1 кг студена вода. Обикновено се използват 30-35 г сол на 1 л вода, но вече съм сложил малко сол във всяко зеле, така че го намалявам до саламура. Сложете студена вода, докато видите, че цевта е почти пълна.
Сега вижте колко вода слагате (измервам я с кофа или градуирана чаша) и добавям сол в купа със студена или топла вода. Разбъркайте, докато се разтвори добре и залейте зелето.
Напълнете със студена вода.
Имах малка консерва от 30 л, затова счупих карфиола по-малки гроздове и ги сложих до зелето.
За красив цвят можете да добавите дюля или царевица в цевта със зеле, за жълтия цвят или цвекло, за розовия цвят. Оставям зелето да омекне и след това слагам цвеклото.
Не забравяйте да добавите тайната съставка:
Поръсете с много любов и нотка доброта! 🙂
Актуализация 26.10.2019
Сега сме в Румъния, намираме хубаво зеле. Вчера сложих кисело зеле за зимата, 100 кг. Запазва се много добре до следващата есен.
Трикове:
-Ако нямате цвекло (в Италия намирам само варено), можете да добавите 1-2 червени зеле и цялото зеле ще получи красив розов цвят. 🙂
-Можете също да добавите пръчки копър, семена от кимион, но не и хрян! Хрянът се втвърдява, а зелевите листа няма да са чудесни за зелеви кифлички.
-Добавете клонче босилек към зелето и всякакви други туршии в саламурата и сокът няма да изгние.
Зелето се приготвя на пара (pritoceste) всеки ден, докато умре напълно. Можете да поставите маркуч или тръба в цевта и да източите сока, след което да го излеете обратно. Повторете тази операция 3-4 пъти. Маркучът трябва да е дълъг, достигащ до дъното на цевта. Ако зелето не е добре проветриво, сокът набъбва, замъглява се и след това зелето се разваля. За да растат добре бактериите, те се нуждаят от въздух. 🙂
Можете също така да направите кипящ саламура. Измерете вода, колкото ви е необходимо, добавете сол, заври и изсипете зелето. След 3-4 дни се отцежда саламурата, кипва се още веднъж (същата саламура) и се залива със зелето. Това е, вече не е необходимо да се проветрява, бързо омеква. 🙂
Тайна за киселото зеле
През пролетта, когато започне да се затопля навън, домакинствата изхвърлят зелето, ако има нещо в бъчвите. Тези, които живеят в блока, знаят какви приятни вкусове има по стълбите, когато съседите отнасят остатъците от зеле до боклука 🙁. Препоръчвам ви да не чакате топлината, зелето и киселите краставички да се развалят. Изцеждам добре сока, след което ги поставям в торбички във фризера.
За да не заема твърде много място, избирам листата за сармале и ги слагам в отделни торбички, почистени от ребра, точно както ми трябва за сармале. Останалата пета и сложете в торбички, много добре изцедени, за салата и кисело зеле 🙂 Слагам етикети на всяка торба, за да знам какво имам в тях. По този начин имам кисело зеле от дълго време и не се притеснявам да се развали, ако навън е горещо.
Стои отлично във фризера, мислете, че зелето замръзва през зимата и когато се размрази няма нищо 🙂. Мариновани туршии също, ако останете, можете да ги сложите във фризера. 🙂
| Повече ▼ Рецепти за туршии - вижте тук. 🙂 Ще намерите всякакви екстри, приготвени и обяснени в моя безпогрешен стил. 🙂
И красив финален подарък: АЛБУМЪТ СЪС КОНСЕРВИРАНИ РЕЦЕПТИ ЗА ЗИМА! Кликнете върху червеното и го запазете някъде, за да е винаги под ръка. Това е безплатен албум, в който ще намерите над 100 консервирани рецепти за зимата, добре поставени по категории: компот, конфитюр, закуска, ликьор, сироп, зеленчуци и зеленчукови консерви. Винаги се актуализира, когато публикувам нова рецепта 🙂
Спор сложи туршии и не забравяй да се усмихнеш днес, животът е толкова красив! 🙂
Тази рецепта за кисело зеле е изпробвана и от читателите на блога Good Luck: