Мариновано зеле - идеалният зеленчук през зимата - Аптека Алфега

В миналото киселото зеле е било източник на витамини и минерали, необходими през студените месеци, тъй като съдържа витамини В, С и К, но също така калий, калций, желязо и значително количество растителни фибри.

Маринованото зеле е оценено както от жителите на Древна Гърция, така и от римляните заради безпогрешния му вкус. В Германия през Средновековието приготвянето на кисело зеле е било типично занимание на манастирите. Днешното индустриално обучение, макар и модерно, запазва характеристиките на традиционния продукт.

Здравословен и нискокалоричен зеленчук

Млечнокисели бактерии предотвратява развитието на процеси на разлагане в киселото зеле, като има благоприятен ефект върху здравето на човешкото тяло. Те имат пробиотичен ефект, подобен на киселото мляко, стабилизирайки чревната флора, предпазвайки бактериите полезен чревен и се бори с опасните. Веществата, които причиняват подуване, намаляват с ферментацията, така че с времето киселото зеле става по-лесно смилаемо.
Растителните фибри имат много благоприятен ефект върху червата. От една страна създава усещането за ситост и помага за регулиране на перисталтичните движения и по този начин на цялото храносмилане. 200 г кисело зеле съдържат 5 г наситени растителни вещества и осигуряват до 40% от дневната нужда от витамин С.
Маринованото зеле е важен източник на витамин С, така че в миналото, по време на великите навигатори, киселото зеле се е използвало като средство срещу скорбут. Витамин С укрепва имунната система и има важен антиоксидантен ефект чрез борба с нитрозамините. Маринованото зеле е важен източник на витамин В12, който трябва да се помни особено от хората, които следват веганска диета. Витамин В12 - обикновено присъства в храни от животински произход - се образува по време на съхранението и ферментацията на зелето.
В допълнение, млечната ферментация стимулира усвояването на желязо. Наличността на желязо обикновено е по-висока в храните от животински произход в сравнение с растителните храни, но количеството желязо в киселото зеле е сравнимо с това в месото.
Въпреки че вторичните растителни вещества не отговарят на никаква пряка хранителна стойност, те са полезни за здравето на тялото.Гинаровото масло и глюкозинолатите имат антибактериален ефект и инактивират нежеланите ензими в червата. Тестовете, проведени върху животни, показват противораково действие.

Зеленчук, ценен през зимата

Мариновано зеле - много нискокалорично само с 17 ккал/100 г се оценява като гарнитура с месни и картофени продукти, но и под формата на салата.

За да се преборим с подуването на корема, което киселото зеле може да причини, нека си припомним старо природно лекарство: добавете малко кимион.