Мариновани краставици в рецептата на майка ми Urban Flavors

Мариновани краставици в саламура с капка оцет. Как да приготвим кисели, твърди и хрупкави туршии? Каква е рецептата за туршия за кисели краставички? Защо слагам малко оцет в него? Ще видите по-долу как да пипернете тези вкусни краставици, които да запазите от август до април - оставайки хрупкави и ароматни. Това е нашата семейна рецепта, тествана за около 80 години.

Има много рецепти за кисели краставички (както и за сармале или козонак), така че изберете тази, която ви харесва. Представям ви моята семейна рецепта. Всяка година умираме краставици, гогонеле, карфиол или чушки, пълнени с нарязано зеле и всички тези кисели краставички остават хрупкави до пролетта. Рядко се случва буркан да страда от нещо и туршиите да омекнат.

Ако искате опитайте, ако не ... не знаете какво пропускате:). Направих тези кисели краставички на 22 септември 2014 г. и те ме държаха до май 2015 г.

Вземете под внимание времето навън и ако е много горещо не мариновайте! Обикновено туршиите се прилагат през есента, през септември - октомври!

Тези кисели краставички са страхотни телешка салата (рецепта тук)

Давам ви количествата за 1 буркан от 3 л с кисели краставички в саламура.

2 кг малки или средни краставици (не слагам големи краставици)
1,5 л вода
30 g сол веднъж (около супена лъжица и половина)
4-5 скилидки обелен чесън и се нарязват на 2
100 г хрян, нарязан на дълги ивици (около 6-8 ленти)
2-3 нишки суха мащерка
2-3 сухи нишки копър (със стъбла и всичко)
1 люта чушка
1 нарязан морков (по желание)
1 супена лъжица хранителен оцет (приблизително 20 ml)

Как да приготвим кисели, твърди и хрупкави туршии?

В моята рецепта за мариновани краставици се появяват чесън, хрян, люти чушки, сушен копър и клонки мащерка. И двете. Понякога слагаме и резенчета морков, за цвят и дизайн. Не слагаме синапено семе, дафинови листа или черешови клонки, защото не ни харесват. Засадих тези туршии миналия септември и ги ядох до след Великден. Не разбирам защо хората започнаха да хвърлят консерви през юни, откакто се появиха първите градински краставици.

За лятото имам още една страхотна рецепта: туршии на слънце (ковасити) - рецепта тук. Колко вкусни са тези, студени, извадени от хладилника! Умира за 3-5 дни на слънце и се поддържа на студено.

По-горе споменах, че добавям и капка оцет към тези кисели краставички - той е този, който ги поддържа хрупкави дълго време! Ще видите по-долу кога е добавен оцетът. Количествата в рецептата са за 1 голям буркан от 3 литра, в който се побират 2 кг краставици.

Как да приготвим кисели краставички в саламура

На първо място, избирам туршии за бране на ръка, парче по парче. Бъдете силни, малки или средни и възможно най-прави. Извитите трудно се поставят в буркани и не могат да се пълнят правилно. Този път направих същото и дойдох от пазара с мрежи, пълни с около 12 кг краставици. Взех 6 големи бурканчета от 3 L.

Първо измих краставиците в 2-3 студени води - те им сложиха някакъв пух, сухи цветя, пръст и т.н. Отцедих ги добре и ги поставих в пластмасови купички. Измих и добре бурканите.

Почистих хряна и го разцепих на дълги ивици. Почистих скилидките чесън и ги нарязах на 2-3 парчета. Измих лютите чушки и също така приготвих гроздовете от мащерка и сух копър. Лютите ми чушки бяха стафидирани на рафт в хладилника (забравих за тях), но са много добри за кисели краставички.

Мариновани краставици в саламура - поставени в буркани

На дъното на всеки буркан поставих корона от копърни стръкове, мащерка и 2 ленти хрян. Върху тях започнах да поставям първия слой краставици - стоящи, една до друга, добре опаковани. Върху първия слой сложих няколко парчета чесън и люта чушка.

Така изглежда отгоре. Вижда се, че хванах и извита краставица, която разваля подредбата. По-добре го извадете и заменете с друг прав. Извитите могат да се поставят в последния слой, отгоре.

Продължих с втория слой краставици, поставени по същия начин, стоящи. Отново сложих скилидки чесън сред тях и ленти от хрян. Завърших с последния слой, който е хоризонтален - 2-3 краставици легнали (те могат да бъдат извити). Ако искате можете да поставите и морковени резенчета или лентички. Вече не го слагах.

Над добре опакованите краставици поставих последните ленти от хрян, копър и суха мащерка, усукани във формата на корона. По-силните копърни стъбла също имат фиксираща функция, притискайки добре краставиците в буркана.

Краставиците са готови за следващата стъпка.

Каква е рецептата за туршия за туршии?

Маринованата саламура е физиологичен разтвор, съставен от вода и сол. Солта никога не трябва да се използва - използвам камениста, груба сол. На всеки литър вода слагам по добра лъжица сол - 20 г претеглени. В буркан от 3 литра има 2 кг краставици и 1,5 литра саламура. В тенджера кипнах вода със сол и оставих да ври 5 минути. Погасих огъня и изчаках 10 минути. Не цялата саламура ще влезе сега - тя ще остане част, която ще бъде завършена на следващия ден.

Поставихме бурканите върху метални остриета на ножове (или върху метални тави) - тяхната роля е да предотвратяват напукването на стъклото, като поемат и разсейват топлината. Излях саламура върху краставиците в буркана, като ги покрих изцяло с него.

Саламурата трябва да е на 1 пръст над краставицата.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Готови за първия ден! Покрих бурканите с чинийки или тенджери и ги оставих за 24 часа на кухненската маса.

През това време краставиците започват да ферментират и да се разпенват. Пяната се оставя в буркана, а не се изхвърля!

Вижда се, че те вече са започнали да сменят цвета си.

На следващия ден напълних нивото на течността с останалата студена саламура (казах ви, че остава малко настрана - така, около 100-200 мл буркан), за да бъде пълна до ръба. Сега оцетът също се появява в уравнението. Във всеки буркан слагам супена лъжица оцет. Той ще запази хрупкави и твърди краставици в продължение на много месеци (над 12 месеца).

Как да завържете буркана с кисели краставички?

Нарязах квадрати от целофан и ги намокрих със студена вода. На всеки буркан сложих 2 слоя целофан и ги завързах плътно с кухненски шнур. Дължината на връвта трябва да бъде над 1,5 м, за да може да се затегне в 4-5 кръга около устието на буркана. Съвет от прабаба ми: струната трябва да се напои добре преди да се увие. Чрез изсушаване тя ще стегне и ще завърже буркана с кисели краставички още по-добре!

Съхранение на кисели краставички в саламура

Слагаме бурканите с кисели краставички в килера и с нетърпение очакваме студения сезон, за да можем да ги отворим. Сокът ще се избистри през следващите 2 седмици.

Ако мелницата (ферментирала саламура) показва признаци на "натрошаване", трябва да проветрите (pritociti) тези кисели краставички. Отворете капаците, отцедете хоросана в купа и изсипете обратно. Този процес окислява саламурата. Ако поставите кисели краставички в бъчви, ще трябва да продухвате въздух през маркуч - както е описано в кисело зеле рецепта.

Отворих буркан през ноември, когато го направих Вкусно касуле с боб, патешки бутчета, свински гърди и колбаси (рецепта тук). Бяха сензационни! Кисело, твърдо и хрупкаво. Така се държаха до април - май, когато отворих последния буркан.

Други рецепти за маринована краставица:

Български краставици в оцет, сладко-кисели - рецепта тук
мариновани краставици - рецепта тук
туршия салата - ciolomada - рецепта тук
летни туршии (ковасити) - рецепта тук

Или кисели тиквички лято или зима - рецепта тук.