Мариновани краставици със сол; LCHF рецепти

Това е супер проста рецепта. Харесах най-много от всичко, което опитах досега. Краставиците узряват бързо и са хрупкави, леко кисели. Единственото условие е да има студено място (хладилник или изба/изба), защото ферментиралите зеленчуци, т.е. тези, които са наистина здрави и пълни с пробиотици, трябва да се държи на студено. При стайна температура ферментацията протича твърде бързо и зеленчуците растат твърде силно. Ако нямате много място в хладилника, можете да берете краставици няколко пъти на сезон, както правя аз. Вдъхнових се от тук. Не ви давам точни количества, вие ги коригирате в зависимост от това колко буркани имате.

Нуждаете се от следното:

краставици
корен от хрян
чесън
люти чушки, по желание
клонки изсушен копър с цвете
пипер на зърна
синапено семе
сол никога
филтрирана вода

Изберете средни до малки, пресни краставици, на които цветето все още е окачено в единия край. Измийте добре в много студена вода.
В чисти стъклени буркани поставете в подходящи количества изсушени клончета копър и скилидки чесън. Краставиците (и евентуално няколко люти чушки) също се поставят в буркани, възможно най-плътно, като се редуват с парченца корен от хрян, скилидки чесън и стръкове копър.
Когато бурканите се напълнят, сложете зърната черен пипер и горчицата (аз изваждам от очите си около супена лъжица синапено семе и чаена лъжичка пипер в 4-литров буркан) и пригответе саламура.
Разтворете веднъж 25-35 г сол в литър вода, след което изсипете в буркан. Правете това, докато бурканите ви се напълнят. Те се затварят с чисти капаци и се оставят на стайна температура за около 5-7 дни.

От 3-ия ден саламурата трябва да се изпуска. За целта вземете саксия, в която саламурата се изсипва от буркана, като държите устата му с ръка, така че краставиците да не падат. След това изсипете саламурата обратно в буркана, поставете капака и оставете до следващия ден. И това е много важно гърне и ръце да е чист, така че чуждите микроби да не достигнат буркана и ферментацията да поеме по грешен път. Достатъчно е да осолите саламурата за около 3 дни, след което можете да опитате киселите краставички. При мен при около 22-23 градуса в кухнята туршиите са готови за максимум 7 дни. От този момент нататък бурканите трябва да се охладят, така че ферментацията да спре.

Мариновани краставици се ядат каквото искате, но най-добре се съчетават с тлъсти меса. Те също са много добри в тази салата.