Мариновани калмари в супа; лук и пармезан за 4 души - рецепти на масата elle a

Съставки

  • 4 калмара по 12см.
  • приблизително 100 г сладък зехтин
  • 100 г необработен зехтин
  • 1/2 връзка китайски лук
  • за лук хляб:
  • 3 глави лук
  • 100 г вода
  • 25 г царевично нишесте или царевично брашно
  • за супата от лук и пармезан:
  • 2 глави лук
  • 1/2 пилешко бедро или 2 пилешки бутчета
  • 100 г пармезан
  • 7 г царевично нишесте.

Подготовка

  • Приготвяне на калмари:
  • Етап 1

Измийте калмарите и ги оставете настрани върху решетка за съдове.

Дръжте мастилото на калмарите с капка вода.

Натрошете мастилата върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и поставете във фурната при 100 ° C. (200 ° F.) за час или 1 час и половина.

След като изсъхнат, ги обработете с хаванче с двете масла.

Нарежете лука на brunoise и ги потете на много слаб огън за 3 минути.

Разтворете царевичното нишесте в малко вода.

Изсипете лука и гответе 5 минути, за да се получи гъста супа.

Разстелете тънък слой от тази смес върху незалепващ лист за печене и изсушете във фурната за 90 минути при 100 ° C (200 ° F).

Извадете от фурната и нарежете на триъгълници.

Пържат се в зехтин.

Точно от тигана ги работете, за да им придадете форми според вашето въображение.

супа