Мариновани гогони в бурканска рецепта стъпка по стъпка Urban Flavors

Мариновани кнедли в буркан рецепта стъпка по стъпка. Домашни туршии, натурални, без консерванти. Гогонеле в саламура с малко оцет, хрупкав и вкусен, поставен в буркан, малко или в бъчви. Как се правят мариновани гогонели?

Всяка година слагам домашни туршии и тези мариновани гогони са незаменими. Рецептата е много проста, базирана на мариновани краставици - които можете да намерите тук.

Майка ми ме научи да правя тези страхотни туршии, хвалени от всички - както от гостите ми, така и от читателите, които вече са опитали рецептите. Вкусът е балансиран, подходящ за кисело, а ароматите са перфектни: чесън, мащерка и сух копър.

Ето как изглеждат маринованите гогони според тази рецепта: те са тези в този буркан. Отворих го на 1 декември 2017г.

Туршиите в саламура са много здравословни защото естествената ферментация развива колонии от полезни бактерии, които генерират млечна киселина. Известно е, че просото (сок от туршия) е пълно с витамини и антиоксиданти и се препоръчва да се консумира дори на чаша. Колко е добре зелева мелница в цевта... Ммм 🙂

Моите бурканчета за туршия включват също люти чушки, моркови и резени хрян. Хрянът е този, който поддържа хрупкави туршии, така че не се отказвайте от него. Нищо не е по-пусто от мека, пухкава гогонея ... не?

В допълнение към тях, рецептата за мариновани гогонеле включва парчета от корен от целина (нарязани на пръчици), както и лист от целина. Добре се съчетава с гогонеле и ви уверявам, че маринованата целина ще се яде с голям апетит.

Свареният саламура се приготвя лесно от вода и специална сол за кисели краставички. На всеки 1 л вода слагам 20 г едра сол. Оставете всичко да заври и оставете да къкри 5 минути. Вижте по-долу кога и как да поставяте саламура върху кисели краставички.

Давам ви количествата за буркан от 1,7 литра, в който ми влезе 1 кг гогонеле. Можете също да поставите мариновани гогони в пластмаса или в пластмасови бъчви. Умножете рецептата според вашите нужди.

Вземете под внимание времето навън и ако е много горещо не мариновайте! Обикновено туршиите се прилагат през есента, през септември - октомври!

1 кг гогонеле (зелени домати)
3-4 ленти хрян
1 люта чушка
6-7 скилидки чесън
10 филийки морков
10 пръчки целина
2-3 сухи пръчки копър
2-3 стръка суха мащерка
2 зелени листа целина

за всеки 1 л вода, 20 г специална сол за кисели краставички
1 супена лъжица обикновен оцет за маса

Как да направите мариновани гогони в рецепта за бурканче стъпка по стъпка?

Измих гогоните няколко пъти със студена вода и след това ги отцедих в цедка.

Приготвих останалите съставки: почистих чесъна, обелих и нарязах корен от моркови и целина, приготвих лютите чушки, лентите от корен от хрян и пръчките копър и суха мащерка.

Нарязах корен от морков и целина с вълнообразен нож. Можете да ги изрежете дори по-артистично, според вашето въображение. Пръчиците от целина са с размерите на малък пръст.

Обичам да ги слагам всички на поднос, за да ми е по-лесно, когато приготвя няколко буркана туршия.

Как да поставите гогони в буркани?

Бурканите за туршия трябва да бъдат чисти, измити и изплакнати добре. Не забравяйте капаците! Те не трябва да се стерилизират както в други консерви.

На дъното на буркана сложих корона от копър и суха мащерка, ивица хрян и 4-5 парчета целина и морков.

Изглежда така отгоре. Виждате, че разрязах по-големите гогонели наполовина, за да се поберат по-добре и за да не останат празнини в буркана. Някои от гогоните имат червеникав оттенък, защото са започнали да узряват. Важно е да сте силни.

Започнах да натъпквам всички гогони в буркана. Освен тях сложих и 4-5 скилидки чесън, 1-2 малки люти чушки (или 1 по-голяма), както и още 2 ленти хрян. Запълних свободните работни места с пръчици от целина и моркови.

Отгоре завърших с венец от сух копър, мащерка и хрян, към който добавих лист целина. Твърдите пръчки копър също имат ролята да притискат и фиксират гогоните в буркана.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Какви приятни вкусове ще имат тези мариновани гогони!

Как да си направим туршии за домашни туршии?

Преварих вода със сол (по 20 г - това е добра супена лъжица сол за всеки 1 л вода). Оставям да ври 5 минути и след това загасям огъня. Оставям саламурата да се охлади за 5 минути. Трябва да е горещо, но да не кипи. Ако междувременно се охлади, можете да го загреете отново.

Поставих буркана с гогоните до други кисели краставички на метална тава, предназначена да поеме термичния удар и да разсее топлината на горещата саламура. По този начин бурканите няма да се напукат.

Започнах да наливам саламура постепенно, 2 лака на буркан. Изчаках 1 минута и се върнах с пълнежа, докато всички буркани бяха пълни със саламура.

НЕ хвърляйте останалата саламура в саксията, защото имаме нужда от нея на следващия ден!

Винаги оставям бурканите отворени за 24 часа, на кухненската маса, частично покрити с капаци (обърнати с главата надолу). Процесът на ферментация ще започне през това време и на повърхността ще се образува пяна, която не трябва да се отстранява.

Само на следващия ден добавям по 1 супена лъжица оцет за маса във всеки буркан (съответно 2 супени лъжици в бурканчета от 3 L) и заливам, ако е необходимо, със саламурата, останала в тенджерата, студена. Сега херметично завивам капаците и мога да преместя тези мариновани гогони в килера.

Наблюдение: в първите дни сокът е нарушен - знак, че започва ферментацията. След 2-3 седмици смъртта ще се изчисти сама. Ако в къщата или в килера е горещо, бурканите могат да се увият (да се отстрани газта). Можете да ги отворите и затворите отново. Ако направят „цвете“ (плесен), може да се свари нова саламура, която да замести старата (просто я отцедете и изплакнете киселите краставички със студена вода, върнете ги обратно в буркана и ги покрийте с нова саламура).

Ако мелницата (ферментирала саламура) показва признаци на "натрошаване", трябва да проветрите (pritociti) тези кисели краставички. Отворете капаците, отцедете хоросана в купа и изсипете обратно. Този процес окислява саламурата. Ако поставите кисели краставички в бъчви, ще трябва да продухвате въздух през маркуч - както е описано в кисело зеле рецепта.

След 4-6 седмици ще имате маринованите гогони в буркана. Брашно, хрупкаво, кисело точно и изключително ароматно.

Актуализация от 1 декември 2017 г.

Дори отворих този буркан с гогони и трябва да ви кажа, че са страхотни ! Кисели, хрупкави и ароматни. Мариновани резени моркови, целина и особено скилидки чесън и люти чушки също са много добри. Всички зъби в зъбите 🙂

Трябва да направя бит боб (рецепта тук) или някои колбаси, пържени с картофено пюре (рецепта тук). Продължавайте да ядете такива екстри 🙂

Тук можете да видите останалите туршии, за които говорих:

мариновани пъпеши с гогонеле, карфиол и краставици - рецепта тук
мариновани гогонеле в саламура - тази рецепта
саламура карфиол - рецепта тук
пъпеш в оцет с краставица, целина и морков - рецепта тук

Опитайте и това проста рецепта за мариновани гогонеле в саламура! Ще бъдете възхитени от тях 🙂