Мариноване на гъби у дома

мариноване
Гъбите, гъбите и трепетликите се считат за най-добри за мариноване, въпреки че и други годни за консумация гъби също могат да се мариноват: манатарки, лисички, медени гъби, пълни, зелени. Навремето гъбите се мариноваха в саксии и бъчви. В днешно време малцина могат да се похвалят с такива доставки. По-често у дома мариноването на гъби се извършва в стъклени буркани.

Рецепта за мариновани гъби.

Първо гъбите се сортират и сортират по вид и размер. От кожата на капачката те изстъргват мръсотията с нож. Отстранете прилепналите почвени частици, игли, клонки и други отломки от гъбите. Червивите гъби се изхвърлят. Малките червееви дупки в гъбите се изрязват с нож. Отлепете маслото. При младите боровинки, краката се отрязват на 1-2 см от капачката, при маслените гъби - 1,5 см, при гъбите и трепетликите - 2-3 см. Гъбените крака не се мариноват. Изключение правят гъбите от манатарки. Краката му се мариноват отделно от шапките им. Гъбите се измиват в течаща вода за не повече от 10 минути, за да не загубят ароматните и сухите си вещества. По-добре е да измиете гъбите под течаща вода от чешмата. Ако това не е възможно, гъбите се измиват в подсолена вода, като се сменят няколко пъти. След измиване гъбите се избърсват с влажна кърпа.

Приготвените гъби се поставят в емайлирана купа и се поставят на слаб огън. По правило по гъбите остава достатъчно вода по време на измиване за готвене. При нагряване гъбите отделят много течност, достатъчна, за да не изгорят при готвене. Следователно гъбите, сварени без добавяне на вода, са по-ароматни и вкусни. 1 чаша студена вода може да се налее в тенджерата в началото на готвенето, ако изглежда, че гъбите изгарят върху тенджерата. На всеки 2,5 кг гъби добавете 100 г сол. Можете да добавите сол по ваш вкус, като опитате гъбите, докато варите. В тигана се добавят подправки. Върху 1-литров буркан сложете 1 дафинов лист, 1-2 бахар грах, 1 канела и 1 пръчка карамфил. Гъбите се варят при непрекъснато бъркане. Образуваната по време на кипене пяна се отстранява. Гъбите се считат за готови, когато са се уталожили на дъното и бульонът е станал прозрачен. Гъбите обикновено се варят 10-15 минути от кипене. Лисичките първо се варят няколко минути и водата се отцежда. След това се заливат с нов саламура и се варят. Общото време за готвене на лисички е 30 минути. В края на варенето на гъби изсипете 2 супени лъжици 9% оцет в тигана на всеки 3 литра и разбъркайте. Количеството оцет, както и солта, могат да се добавят на вкус.