Мариноване на чушки; като рецепта за антипасти, печена без кожа; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Как мога да запазя големи количества пресни чушки? Въпросът възниква през август, с началото на сезона на пипера. Самообслужващите или моряците на дълги разстояния сега търсят хубава рецепта за запазване на пресни чушки. Аз и моята галера трябваше да измислим идея за мариновани чушки като антипасти.

Мариноване или варене на пресни чушки? С кой метод?

Наскоро се сблъсках с планина от пресни чушки. Поводът беше покана за блогърско събитие под мотото „Време за червен пипер”. Това е инициатива на ЕС за предоставяне на информация за европейските чушки. Вечерта беше за разнообразието, сортовете и креативните идеи за приготвяне с пресни чушки.

Прозрачност на Blogger: Чантата с гуди не съдържаше обичайните заподозрени, но добри два килограма смесени чушки, които да вземете у дома. Червени и жълти шушулки, удължени заострени чушки, сладки закуски и страхотна ароматна нова порода, тигровите чушки "Enjoya". Имаше само една зелена шушулка. За щастие.

Безполезни знания: Зелените шушулки винаги са неузрели шушулки. С късмет те все още могат да придобият някакъв цвят. Това обаче работи само ако процесът на узряване вече е започнал по време на прибиране на реколтата. Подобно на доматите, растението нощник трябва да се държи на тъмно няколко дни, за да узрее (на хартия). С късмет чушките ще останат свежи и обезцветени. Най-безопасният начин да оставите зелените чушки да узреят: Не прибирайте реколтата, а ги оставете да висят на растението.

Чушките се държат изненадващо дълго в отделението за зеленчуци в хладилника. На кораба те също остават свежи дълго време, хладни и тъмни и съхранявани в хартия.

На събитието разбрах, че средно немско домакинство консумира шест килограма зеленчуци годишно. Направих математика и мисля, че при нас е много по-малко. С изключение на моята гръцка салата от хляб Panzarella или chili sin carne, рядко използвам шушулката.

Чушките съдържат повече витамин С от всеки друг зеленчук

И все пак забелязах едно нещо. Когато имам махмурлук и имам предвид не само леко мяукане, а напълно пораснал махмурлук „никога повече“, тогава главата и тялото ми крещят за пресни чушки. Веднага щом го захапя, виждам как витамините се пръскат.

И е истина. Едва ли има зеленчуци, които съдържат повече витамин С от червените чушки. Подозирам, че в това състояние тялото изисква обратно прясна храна и витамини. Така че не винаги трябва да е аспирин-С.

Но има много повече за червен пипер

В допълнение към 150 mg витамин С на 100 g в червената шушулка, червеният пипер също съдържа витамини Е, B1, B2 и A. Червеният пипер помага да се приемат основни минерали като калций, натрий и желязо всеки ден. Сладкият заострен пипер съдържа много фолиева киселина.

Така че винаги е добре да слушате тялото си. И все пак имах нужда от идея за многото чушки от торбата с гуди.

Консервиране на червен пипер: Маринован като антипасти

Както винаги, мрежата е препълнена с рецепти за мариновани чушки. От сурови кисели, кисели смесени кисели краставички с кожа до печени и в маслени сортове без кожа. Първите са твърде ядосани за мен. Мазните варианти са твърде мощни за мен. Да не говорим за количеството масло, което рано или късно попада върху възглавниците или в пилотската кабина.

Трябваше да се намери компромис между количеството оцет и маслото. След някои проучвания и проверки на магазини (докато пазарувах) попаднах на по-стара рецепта в Genussbereit.blogspot.de, която се четеше добре и списъкът на съставките беше подобен на класически италиански продукт от търговията. Размених и добавих няколко съставки. И моята рецепта беше готова. Ако искате да го съкратите, можете бързо да изтеглите рецептата като PDF за разпечатване тук. Но си струва да разгледате съветите и стъпките тук.

Съставките за две до три напълнени чаши „Bonne Maman“

1 кг червени или жълти чушки, смесени или повече
500 мл вода
150 мл оцет за маса
2 супени лъжици захар
1 равна супена лъжица сол
1 супена лъжица зърна черен пипер
1 супена лъжица семена от кориандър (или семена от копър, по желание)
½ малка крушка от копър (по избор)
1 малък морков
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
2-3 малки червени люти чушки, пресни (по желание)
Клончета естрагон (по избор или други билки, например мащерка)
4 супени лъжици добър зехтин

Анотация: Количествата са приблизителни за съотношението на киселинността към сладостта. Ако искате, можете да замените част от оцета с по-мек балсамов оцет. Допълнителни зеленчуци могат да бъдат разнообразни.

Как да го приготвите тук:

Първо стерилизирайте бурканите и капаците на зидарите в тенджера с вряща вода. Можете да прочетете как точно работи това тук в рецептата за краставици.

Измийте и настържете чушките, отстранете белите ребра, след това нарежете на осми или четвъртинки. Поставете с кожата нагоре върху лист за печене, застлан с хартия за печене.

Загрейте фурната до 250 градуса, включете функцията грил и конвекцията. Натиснете тавата и изчакайте, докато кожата мехури и почернее. Извадете чушките и покрийте с кухненска кърпа. След това кожата се отлепва по-лесно.

Бакшиш: Ако нямате фурна, можете да изпечете чушките като пиментос на скара или над газовия пламък с тостер. Или, ако е необходимо, просто го обелете с остър белач.

Междувременно нарежете морковите, копъра и лука на филийки или ивици, притиснете лют червен пипер, отворете, но оставете цели. Обелете скилидките чесън и нарежете на едри парчета. Ако искате, можете също да изпечете семената от кориандър (стари: семена от копър) без мазнина в тиган, докато ухаят приятно. Тази стъпка не е задължителна. Обелете охладените чушки и ги поддържайте готови.

След това оставете захарта, солта, подправките, лют пипер, чесън и нарязани зеленчуци да заврят с вода и оцет в тенджера и подправете на вкус.

Сега напълнете дъното на стерилизираните консервиращи буркани с височина един сантиметър с подправки и подправки. Наредете печените парчета пипер спретнато в чашите. Изсипете още подправки в пространствата. Напълнете с горещата варя, докато всичко се покрие и един добър сантиметър остане свободен до горния ръб. Ако е възможно, не трябва да остават въздушни мехурчета. Покрийте съдържанието на бурканите с тънък слой зехтин. Проверете краищата на стъклото и при необходимост ги избършете с чиста кухненска хартия. Затворете бурканите плътно, обърнете ги с главата надолу и ги оставете да се охладят.

Ако искате да ядете чушките през следващите няколко дни, сте готови сега. Тъй като съотношението киселина към вода е по-ниско от това на киселите краставички, реших да ги сваря допълнително. По-добре безопасно, отколкото съжалявам.

За по-дълъг срок на годност: намалете червения пипер

Използвах следния метод. Напълнете висока тенджера с височина около три пръста с вода. Поставете бурканите обратно, с капаци нагоре, без те да се допират. Покрийте тенджерата с капака и го загрейте до малко под точката на кипене за поне 30 минути. Някои също поставят сгъната кухненска кърпа на дъното на саксията, така че нищо да не дрънка. Топлината кара течността в бурканите да се разширява и капаците се издуват нагоре. Следователно очилата не трябва да са прекалено пълни. След това го оставете да се охлади бавно във водата. Капаците сега се извиват навътре поради вакуума.

Когато по-късно отворите антипасти за консумация, те трябва да се напукат забележимо. Отворените антипасти отново покрийте със слой зехтин и съхранявайте на хладно място. Ако сварите чушките, те ще продължат до края на сезона. Не мога да кажа дали зеленчуците ще продължат с години, тъй като винаги приготвям само малки количества, които бързо се изяждат.

Поради меката киселинност и маслото, антипастите имат много хармоничен вкус. Чушките са крехки, но не препечени. Зеленчуците са подходящи като акомпанимент към месо или риба на скара или класически като антипасти. 😉

Инструменти: Мейсън буркани, ножове, дъска, малка тенджера, по-горна тенджера с капак, фурна и хартия за печене или скара или тостер