Мариновайте всичко, което трябва да знаете за зеленчуците, считани за подправка - Досие - Рецепти за готвене
Елате и открийте всички малки тайни на тази малка зеленчукова подправка, откъде корнишона, как да го приготвим и съхраним, какви са неговите предимства и добродетели, ...
Как изглежда туршията? ?
Туршиите се получават от същото растение като краставицата, Cucumis sativus, което е част от семейството на тиквичките. Всеки сорт има своя специалност, някои са направени да станат краставици, други напротив са за предпочитане като корнишони.
Това е сорт катерене на растения, който може да бъде поддържан от въдици. Листата му са палмови и пухкави, цветята му са същите жълти като тези на тиквата, а плодовете му имат тънко, извито тяло. Това, което отличава туршията от краставицата, е нейният етап на зрялост. Берен, докато е още млад, се нарича туршия, но щом узрее, се нарича краставица.
От коя държава идва туршията ?
Култивирана повече от 3000 години в Индия, краставицата е доста древен зеленчук, който идва директно от Хималаите. След като се събира преди зрялост и се маринова в оцет, започва да се нарича туршия. Той пристига във Франция около 16-ти век, периодът, когато солта и оцетът се използват много като подправки.
Днес Китай е първата страна, която консумира най-много кисели краставички, а с Франция, Италия и Индия се представя като най-големите производители в света, въпреки факта, че е много известен в северноевропейските страни като Германия, Холандия и Великобритания Великобритания.
Също така открийте:
Какви са съществуващите сортове туршии ?
Съществуват множество разновидности на кисели краставички, но най-често срещаните са:
- Краят на Мо че намираме по-голямата част от времето в буркани.
- Малкото зелено на Париж който е енергичен и плодовит.
- Хибридът Parigyno който е плодовит.
- Подобрението на Бурбон който се яде и като туршия, и като краставица.
- Руският корнишон който е доста ранен и плодовит.
И така, каква е историята на туршията ?
Тъй като се появява във Франция още през 16 век, той преживява няколко болести, които потискат повечето от неговите разновидности.
Днес най-често се консумират Vert de Paris, а понякога Fin de Meaux или Vert de Massy.
Във Франция се култивира на югозапад, по-точно в Солонь, в северната част на Бургундия или във Вандея.
Кога да събираме туршията и кога да я ядем ?
Обикновено реколтата от туршия се прави от началото на юни до септември.
Обикновено се яде през летния сезон, през месеците юни, юли и август.
Какви са хранителните ползи от туршията ?
Туршията има същите хранителни предимства като краставицата. Тъй като тя е горе-долу 90% вода, тя има много нисък прием на калории, 11 kcal на 100 g. От друга страна, той съдържа доста голямо разнообразие от хранителни свойства като въглехидрати, фибри, протеини, мазнини, минерали като манган, желязо, мед и йод, както и бета-каротин и витамини. B, C и K.