Мариаталско-руско мариновано зеле

Подготовка: 20 минути + почивка: 3 часа Готвене: 10 минути

мариновано

За 6 човека

Зеленчуци

  • Бяло зеле: 1 (около 2 килограма)
  • Моркови: 1 или 2
  • Чесън (розов, ако е възможно): 2 скилидки

Марината

  • Вода: 1 литър
  • Алкохолен (или сайдер) оцет: 20 сантилитра
  • Сол: 3 супени лъжици
  • Захар: 125 грама
  • Слънчогледово или царевично масло: 12,5 centilitres
  • Кимион: 1 чаена лъжичка
  • Лавров: 1 лист
  • Карамфил: 3-4
  • Семена от кориандър: 1/2 чаена лъжичка

Ето един вид сурово домашно кисело зеле. Зелето, ферментирало в саламура, се използва широко в източните страни и Германия, дори в Елзас (с цервели например), както и в китайската и корейската кухня. Вкусно е, бързо се прави и има дълъг срок на годност за зимата. Киселото зеле е богато на витамини С, К, В1, В2, В3, В6 и В12, съдържа калий, калций и желязо и има противовъзпалителни свойства. В средата на 18-ти век, изглежда, британският мореплавател Джеймс Кук е принудил екипажа си да яде кисело зеле, за да избегне скорбут, поради недостиг на витамин С. По слух (деуза) !