Маргарин - съхранение и срок на годност
Маргаринът осигурява удоволствие за готвене. Кремообразната съставка може да се намери в много хладилници и наистина подправя любимите ви ястия. Чудите ли се от какво всъщност е направен маргаринът и как е направен? Ние, от MAGGI Kochstudio, ви обясняваме.
Съдържание
съставки
Маргаринът се състои главно от растителни масла, мазнини и вода. Съставките обикновено се комбинират с емулгатори (напр. Соев лецитин). В зависимост от вида има още мляко или млечни продукти, нишесте, готварска сол, оцветители и овкусители, подкислители и консерванти или мастноразтворими витамини (напр. A, D, E). Мастноразтворимите витамини не само се добавят, но и естествено се съдържат в растителните мазнини и масла. Жълтеникавият цвят на маргарина идва най-вече от добавения бета-каротин.
Благодарение на съдържащите се в тях растителни мазнини, висококачествените маргарини имат високо съдържание на ненаситени мастни киселини, които играят важна роля в балансираното хранене. Маргарините с рапично или соево масло например съдържат ценни омега-3 мастни киселини.
Съдържанието на мазнини в маргарина, подобно на маслото, е около 80 процента. Маслото от три четвърти мазнини или маргаринът съдържа около 60 процента, а полумасленото масло или маргаринът около 40 процента мазнини. Предимство на маргарина пред маслото: обикновено е по-евтино и богато на ненаситени мастни киселини.
производство
Маргаринът е емулсия вода в масло. По време на производството растителните масла и твърдите мазнини първо се смесват с помощта на емулгатори, след това се добавят витамини, аромати и каротин.
Сега водоразтворимите съставки като мляко или кисело мляко, суроватка или мътеница и сол, както и лимонена или млечна киселина се смесват. За да стане цялото нещо трайно, водоразтворимите съставки след това се загряват. Сега водата и мазнината се смесват заедно, омесват се и се охлаждат, което прави мазнината твърда и намазваща.
Видове и употреби
Домакинският или трапезен маргарин съдържа 80 до 90 процента мазнини от животински и растителен произход. Зеленчуковите и диетични маргарини могат да съдържат само мазнини от растителен произход, като последните също така рекламират високи нива на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Има реформаторски маргарини (без хидрогенирани мазнини), органични маргарини със съставки от биологично земеделие, безлактозни и ниско натриеви сортове и полумазнинен маргарин (около 40% мазнини), който не е подходящ за пържене.
Съвети за пазаруване, съхранение и срок на годност
Маргаринът се използва най-вече като намазка или заместител на маслото. Що се отнася до вкуса, маргарините се различават по отношение на използваните масла и мазнини. Но те не винаги са обособени на опаковката - единственото нещо, което можете да направите, е да опитате. Почти всички маргарини са особено лесни за разпространение, дори ако идват направо от хладилника на масата. Причината за това е високото съдържание на ненаситени мастни киселини. Продуктите на чисто растителна основа са с етикет "Растителен маргарин".
Съхранявайте маргарина в хладилника, където ще остане неотворен до най-добрата дата (отбелязана на опаковката). Веднъж отворен, той трябва да бъде изразходван до месец. Маргаринът също може да се замразява до девет месеца без никакви проблеми и запазва вкуса си след размразяване.
Съвети за подготовка
Внимание: Не използвайте маргарини с високо съдържание на ненаситени мастни киселини за пържене или печене - те не са топлоустойчиви. Полумаслените маргарини се пръскат, когато се запекат поради високото си съдържание на вода. Запечени маргарини, разтопени маргарини (за печене и печене) или изтеглени маргарини (идеални за бутер тесто) са подходящи за пържене и печене. Обърнете внимание и на информацията на опаковката. Ние, в MAGGI Kochstudio, ви желаем добро приложение!