Маргарин или масло - коя мазнина е по-здравословна
Масло или маргарин? Потребителите искат това от поне 150 години. Във всеки случай, първият маргарин от 1869 г. не беше особено апетитен: смес от телешки лой, вода и ситно нарязано кравешко виме. Френският химик Hippolyte Mège-Mouriès го нарича "beurre économique", което означава "евтино масло", но този вариант не се продава добре.
Днес маргаринът обикновено не съдържа животински мазнини и все още има имиджа на здравословна, висококачествена храна. Особено в сравнение с маслото. Какво е? Сравнихме аргументите:
1. Какво е нездравословното в маслото?
Тъй като маслото е животински продукт, то има някои здравословни недостатъци, например високо съдържание на наситени мастни киселини. Отдавна се подозира, че повишават неблагоприятния LDL холестерол в кръвта и по този начин риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания.
За хората със сърдечни заболявания или след инсулт това означава: по-добре е да оставите маслото. Днес обаче знаем, че наситените мастни киселини в маслото са склонни да бъдат къси или средно дълги. И те имат по-малък ефект върху "лошия" LDL холестерол.
Колкото повече зелен фураж е получила кравата, толкова по-здравословни омега-3 мастни киселини се намират в маслото.
2. Какво е здравословното в маслото?
Тъй като маслото е животински продукт, то има съставки, които не се намират лесно в растителните храни, например мастноразтворими витамини като витамин А. Те са необходими на организма за зрителния процес, но също така и за поддържане на здрави кости, хрущяли и зъби.
3. Какво е нездравословното в маргарина?
Маргаринът може да се маже, дори ако идва директно от хладилника, но все пак е твърда мазнина. Повечето растителни мазнини като зехтин или рапично масло обаче са течни. За да стане маргаринът твърд, течните мазнини могат да се втвърдят. Това обаче може да доведе до нездравословни трансмазнини. Те са вредни за сърдечно-съдовата система.
Преди беше проблем с маргарина, но днес едва ли е проблем. Например, известно е, че слънчогледовото масло образува транс-мазнини, когато се втвърди. Ето защо палмовото масло е особено подходящо за маргарин, но то е подложено на огън поради консумацията на ресурси в тропическите райони за отглеждане.
Ако се използва палмово масло, по време на производството могат да се получат и така наречените "естери на глицидол на мастни киселини". От тях може да се развие глицидол, за който се подозира, че е канцерогенен. Колкото по-високо е съдържанието на вода в маргарин, толкова по-малко естерът на глицидола на мастната киселина в мазнината.
Палмовите или кокосовите мазнини са по същество твърди при стайна температура и могат също да се използват в маргарин без химическо втвърдяване. Тези мазнини се съдържат главно в органични и здравословни маргарини. Проблемът: Те са богати на наситени мазнини, което е доста нездравословно.
4. Какво е здравословно за маргарина?
В маргарина могат да се смесват здравословни мазнини като рапица или зехтин. Това ги прави малко по-меки, но и по-здрави. Ето как омега-3 и -6 мастните киселини попадат в разпространената мазнина, която предпазва кръвоносните съдове и по този начин срещу сърдечно-съдови заболявания.
Освен това към маргарина могат да се добавят и витамини, например витамин D, който може да има ефект в Германия, тъй като тук има малко слънце.
Заключение: яжте масло и маргарин само умерено
Изводът: Маслото и маргаринът са само умерено здравословни. Под въпрос е дали малките ефекти върху здравето, които всеки от тях има, надвишават вредното им въздействие. По принцип маслото и маргаринът трябва да се сравняват с алтернативи, според проучване от 2016 г.: Ако трябва да замените и двете със зехтин или рапично масло, тогава ще имате реална полза за здравето като потребител.
Вредното въздействие на продуктите от бяло брашно или белия ориз също са по-ясни от това на маслото. Оттук трябва да започнете, ако искате да живеете здравословно и например да консумирате повече пълнозърнести продукти.
Така че маслото и маргаринът в умерени количества е малко вероятно да бъдат особено здравословни или особено нездравословни.