Маниери за маса в Япония - нрави, обичаи и хранителен етикет japanwelt
от: JapanweltBlog 06.06.2019 15:00 Оценка: Рейтинг
Традиционната японска кухня е ценена по целия свят и е включена в списъка на нематериалните културни ценности на ЮНЕСКО. Но това върви ръка за ръка с редица усъвършенствани правила за масата. Посещавайки ресторант в Япония или с официални покани, препоръчително е да знаете поне някои от тези основни правила.
Преди ядене - O-shibori и Itadakimasu
Дори когато влиза в традиционен японски ресторант, гостът може да се наложи да събуе обувките си.
Всеки гост ще го направи o-shibori студена или гореща влажна кърпа преди сервиране - достатъчно. Това се използва за почистване на ръцете, преди да ядете. По време на храненето O-shibori може да се използва и като салфетка. Вредният навик, който се разпространява от дълго време за почистване на лицето с O-shibori, всъщност се счита за изключително груб.
След като храната с всички купи и купи, които вървят с нея, е напълно поднесена и за кратко се възхищаваме, човек си пожелава добър апетит с израза „Итадакимасу“ (буквално: Ще получа will た だ き ま す). В тази японска фраза, която е трудна за превод, има не само „сигналът“ да започнете да ядете, но и смиреното благодарение на готвача или домакина.
Купа, клечки, ориз - това, което трябва да имате предвид
Нека първо да стигнем до приборите за хранене и в Япония това е хаши или клечка за повечето ястия. Правилно насочени, ястията се ядат извън купичките и купите под плосък ъгъл.
Абсолютно трябва да избягвате да насочвате клечките си към други хора, да си играете с тях или да ги размахвате, както чужденците могат бързо да направят по време на оживен разговор.
Когато не използвате хаши, трябва да го поставите обратно на държача (японски: Hashioki), предвиден за него. Намаляването на храната с клечки също се счита за много сурово.
Наложително е да избягвате да подавате храна напред-назад с клечките или да ги залепвате вертикално в ориза. И двете напомня за японските ритуали за смърт и следователно е изключително шокиращо за японците. Табу, на което се придържа и чужденец.
И накрая, използвайте краищата, а не върховете на собственото си хаши, за да вземете храна от споделени чинии или купи, ако го направите без допълнителни клечки на разположение.
В Япония храната обикновено не се сервира в чиния, а се представя в много малки купички и чинии. Не приемате нито едно от тях в определен ред и се наслаждавате на различните хапки точно както ви харесват.
Вашата собствена купа с ориз понякога може да бъде повдигната до височината на гърдите, вместо - както е обичайно в Корея - да се наведете над масата към нея. Важно е оризът, който е почти свещен в Япония, да не се смесва с други ястия или дори да се изсипва соев сос или даши в него. Това се счита за сериозен пропуск.
Освен това наистина трябва да ядете ориза си до последното зърно. Обичаят да се оставят след себе си парченца благоприличие не съществува в Япония и се разглежда по-скоро като обида.
Но можеш и можеш в Япония мърморене и пляскане до насита. Шумната храна е знак, че има особено добър вкус.
След ядене, клечките се поставят в държача им, а купичките, купите и чиниите за сервиране се пренареждат по време на сервирането им.
Ястието в Япония завършва с думите „Gochisosama deshita“ - беше празник.
Съвет за пътуващите до Япония - сметката не се плаща на масата, а в централен касов апарат. Бакшишите са абсолютно необичайни в Япония.
"Етикетът на Уашоку"
Всички правила на културата на високите трапези се публикуват редовно в брошурите или книгите на Осагаварарите. Японският клан, който е бил отговорен за поддържането на правилно поведение и процедури в продължение на 32 поколения, е практически японски етикет. Всички правила на етикета можете да намерите тук, от маниерите на масата до изящното изкуство за стрелба с лък.
В тези много строги правила, които често не са познати на много японци, има много други особености и странности. Например, човек трябва да избягва да ходи до тоалетна, докато яде, тъй като това би било грубо за готвача.
Ако наистина се интересувате от престижната японска култура на хранене или дори сте поканени на официална вечеря с важни служители, поглед към тези наръчници със сигурност ще ви помогне да избегнете поне най-лошата грубост. Но японците, разбира се, са малко по-снизходителни към чужденците.