Мамалига - традиционна рецепта - Рецепти с Джина Брадеа
Мамалига - традиционна рецепта с грис. Как да си направим полента, мека или пухкава полента. Колко вода се слага, колко царевица и колко сол?
В миналото в селата се казваше, че едно момиче е добре да се ожени, когато знае как да го направи полента. Тъй като е истинска наука и дълга история, да бъдете по-меки или по-вихрени, в зависимост от храната, която се сервира с нея. между ястията е твърд, въртящ се, нарязан с връв, а за ядене със сирене е направен мек.
Е, "джаба" знаеш как да го направиш Молдовска точитура или зеле, а рибен саламура или iahnie, брашно от брашно да оближеш пръстите си до лактите и коленете, ако не направиш добра полента 🙂
Мамалигута в селото се прави при печката или в пирострието (chirostie в Молдова), в гърне с тучи Домакинята си има мярка вода и знае колко "юмруци" царевица трябва да сложи, колко сол. Поставете брашното наведнъж, след като заври солената вода, без да разбърквате. Просто "изрежете" във формата на кръст и го оставете да кипи бавно. Полентата трябваше да ври поне 1 час, за да бъде добре свързана.
Как се прави полента?
Също така беше голям срам, ако вашите съседи и съседи от бедняшкия квартал ви се присмяха, че правите „учтива“ полента. Когато отишли на полето, всяка домакиня изяла хубаво парче полента, увито в кърпа. Всички седнаха на масата и всеки извади приготвените ястия. Познавате онези клюкарски стари жени, не?
Те вкусиха цялата полента и ги изучиха с критично око, повече от най-добре представящите се микроскопи. Веднага разбрах, че полентата има сол или не, ако е с месо, зеленчуков сок или чиста вода, ако е добре сварена, ако има 1 супена лъжица свинска мас, за да бъде нежна ...
Пазете се от Sfantu ’Al Mare или от по-малките, за да усетите вкуса на колбаса на гладно или да сте без прекалено много сол, неварени или прегрети, с твърде много или твърде малко царевица ....
Ехееей, неники и тантики, вие нищо не знаете, затова ви говоря тук
Смесете след добри минути кипене, с "дъвчене" или "melesteul", дървено изделие, използвано само за полента. След употреба измийте веднага, прелейте и поставете гредата на нейното специално място 🙂
Съвети от Gina Bradea
Полентата се смесва в една посока, притиска се по краищата на саксията, за да се смачка добре бучките. И отново се вари, бавно, остарява. Поговорка от старейшините казва, че момичето, което прави полента с бучки, ще се ожени за овцете. Колкото повече бучки има полентата, толкова повече ще има съпругът 🙂
Давате ли си сметка колко много се смях и колко се гордеех, братовчедите ми и леля ми Жана, Бог да я прости? Нашата баба ни караше да смесваме полентата и да я оставяме пълна с бучки. Баба го взе и разбърка добре, защото беше много разстроена и дядо й се изпоти, когато намери малко пашкул в полентата си
Той ни изпрати да почистим овцете и козите в конюшнята, за да се научим как да постъпим правилно, така че ако продължаваме да се женим за овцете, поне ще знаем раните ... 😀
Как се прави полента
Тогава полентата може да се направи по много начини. Нека поговорим за Молдовски извънземни, с много сирене, яйца и масло, поръсени обилно със заквасена сметана или „числеаг“. Или който не е опитвал или чувал за известния " Полиран на слоеве или мълчи и гълтай молдовски ”, Тази с щедри пластове полента, колбаси, пържено месо, овче сирене и пресни яйца.
Или известният овчарски булз, приготвен с полента и сърце от горещо сирене от мех, след което се пържи върху жаравата. Срамувайте се, ако не сте чували и устата ви не е опитвала такива подбрани и изработени ястия.!
И ако все пак се модернизирахме и бяхме в чужди страни, отидохме в гимназията и сме господа и дами от града, ако не получим „правилното“ с клечка в носа, преоткриваме полентата. Слагаме й розовия бонбон и го пиципонцим и правим други чудеса - полезни само за "закуска" или "peotitdejeoner" или "colatzione". Не обратното, но кашляме, ако говорим румънски 😛 😀
Тук, след толкова много молдовски истории, преминаваме към рецептата, че „дългите приказки са бедността на човека“.