Малтоза - Енциклопедия на храненето

Диетичен лексикон: малтоза

Малтоза, Малцова захар, 4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, Д. малтоза, е редуциращ дизахарид (фиг.), който се образува по време на ензимното разграждане на нишестето и гликогена. Ензимът α-глюкозидаза (по-рано малтаза), съдържащ се в дрожди, малц и храносмилателни сокове, разделя М. на две молекули D-глюкоза. М. е основният градивен елемент на нишестето и гликогена, но понякога се среща и в свободна форма при висшите растения. Заедно с лактозата и захарозата, това е един от трите срещащи се в природата дизахариди. Повишаващият кръвната захар ефект (гликемичен индекс) на М. е с около 10% по-висок от този на D-глюкозата (за сравнение: този на захарозата с около 40% по-нисък). Малтозата трудно се разгражда от чревните бактерии. Това свойство е изгодно при производството на адаптирано мляко.
Ензимната хидролиза на нишестето до малтоза и глюкоза осигурява субстратите за производство на бира, ракия и ферментационен алкохол за технически цели. Хидрогенирането дава малтитол.

Малтоза: Малтоза

нишестето гликогена

Може да се интересувате и от: Мозък и ум 1/2021

Открийте нашата препоръка за книга на тема „Малтоза“ в Springer Shop!

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.