Малтодекстрини и заблуди - Съвети за работа

малтодекстрини

  • aroche
  • Автор на темата ->
  • Извън линия
  • Мнения: 60
  • Получени благодарности 2

aroche създаде темата: малтодекстрини и получи идеи

Много от вас несъмнено ще приготвят напитки на базата на този известен малтодекстрин. .
Но какво наистина ще ви донесе извън маркетинговите аргументи на производителите? ?

Където истината между чист необоснован мит или истински диетичен "плюс" ?

Това, което следва, е малко дълго и понякога много технично. но ми се струва полезно да дам точни обяснения, за да отдам дължимост на думите си

Мога обаче да разбера, че някои искат да стигнат до точката, затова ще напиша в синьо най-важните данни, които да помня в очите си. .

Преди всичко дума за производството:

Малтодекстринът е въглехидрат, получен от царевица (или по-рядко пшеница)
Това е смес от различни захари, получена чрез частична хидролиза на нишестето, съдържащо се в царевицата (или пшеницата).
Хидролизата е доста прост процес, при който по-малки молекули се разграждат от водата

Малтодекстрините са изградени от повече или по-малко дълга верига от молекули, които ще изискват от тялото да отдели известно време, за да ги раздели, за да извлече глюкозата.

По отношение на енергията, освен тази относителна „бавност“ на екстракцията на глюкоза, малтодекстрините имат и друго предимство: тяхното молекулно тегло, което е високо.
Тази характеристика ще означава, че осмоларността на напитка на основата на малц ще бъде по-ниска, отколкото при конвенционалната захар или фруктоза, при идентична концентрация (gr/l) ... и следователно ще стимулира хидратацията.

Тъй като осмоларността на малтодекстрин е по-ниска от осмоларността на човешката кръв, малтодекстринът бързо ще напусне стомаха, за да бъде бързо усвоен от червата.

Различен малтодекстрин за всеки производствен процес !

Пазете се от идеите, получени умело, предадени от продавачите на продукти с печат "Малтодекстрин" .

Тъй като не съществува малтодекстрин, а малтодекстрини .
Всеки с DE ("еквивалентна декстроза" за близки приятели) много различен един от друг. в зависимост от степента на хидролиза, приложена за производството на споменатия малтодекстрин !
всъщност степента на хидролиза зависи пряко от DE

Напомняне
D.E. = 0 е това на самото нишесте без никаква обработка .
DE = 100 е тази на чиста декстроза, която не е нищо друго освен напълно трансформирано нишесте.

Колкото по-висока е хидролизата, толкова по-висока е D.E.

Различни гликемични индекси (GI):

Следователно малтодекстринът се състои от различни захари (глюкоза, малтоза и др.) В пропорции, които зависят от степента на хидролиза. Колкото по-висок е DE, толкова по-голям е делът на така наречените "прости" захари. !

Максималната граница на D.E. за малтодекстрин е 20. Отвъд тази стойност полученият продукт ще има законното наименование „глюкозен сироп“. .
Следователно DE на малтодекстрини е изключително важно да се провери

Ако най-често използваните класове са в диапазона 10/15; но можем да открием малтодекстрини с много по-нисък клас, изключително близки до нишестето.

Следователно няма фиксиран абсолютен гликемичен индекс (GI) за малтодекстрини, това може да се определи само когато знаем степента на полимеризация, избрана от производителя.

Много производители комбинират различни класове помежду си според желаните ефекти, за да избегнат калорийната разлика от 1h 30 .
Всъщност, в случай на напитка, съставена главно от много нискокачествени малтодекстрини, ако от самото начало процентът е много висок и ако запасите от гликоген не са били ефективно натрупани преди теста, рискът от завършване с начало на глад след 1h30 е повече от вероятно, тъй като погълнатите малтодекстрини все още няма да бъдат налични.

За да може нашето смело тънко черво да абсорбира споменатата верига, все още е необходимо тя да бъде разчленена на по-малки парчета от 2 мономера.
Признавайки, че всички малтодекстрини имат еднакъв GI, бихме предположили, че това рязане се извършва стриктно със същата скорост, независимо от дължината на изходната верига, което не е така при едно производство на малтодекстрин в друго. !

Използването на малотдекстрини1. За усилие, по-малко от 3 часа
няма въпрос да го погълнете в деня на състезанието; защото малтодекстрините ще бъдат просто полезни за допълване на бирата с приятели вечер !

В този случай прозорецът на използване на малтодекстрини ще бъде много по-полезен предния ден (това, което някои наричат ​​"течни пасти") в допълнение към презареждането с въглехидрати, осигурено от подходяща диета, богата на сложна захар (например паста)
По този начин тялото ще има време да свърже захарите, а след това да съхранява в гликоген

2. за събитие на дълги разстояния или ултра

Малтодекстринът ще допълни напитката и това от първите часове на състезанието
Но пазете се от погрешни схващания, малтодекстрините остават с висок GI, ако не са свързани с други видове въглехидрати, които могат да понижат гликемичния им индекс (по-специално фруктозата)
Настоявам: малтодекстрините сами по себе си са "бавни захари" !
(Въпреки че концепцията за бавна/бърза захар е остаряла, аз просто я използвам тук, за да илюстрирам моята гледна точка)