Малкото запитване Къде е мазнината от продуктите с ниско съдържание на мазнини Quarks - Общество - Знание - WDR
От Кристиан Майстер
Хранителната индустрия пусна алтернативи с ниско съдържание на мазнини за много продукти: наденица, кисело мляко, нискомаслена кварка и дори нискомаслено сирене. Но: къде всъщност е изчезнала мазнината?
Шунката се предлага с по-малко от три процента мазнини, саламът също с около 30 процента: Месото е богато на мазнини по различен начин в зависимост от животното и разфасовката - избраните съставки имат решаващо влияние върху това колко богат е продуктът в крайна сметка. За да намалят съдържанието на мазнини, производителите на колбаси например добавят птици към производствената маса.
Сезоните оказват влияние върху съдържанието на мазнини
За разлика от студените разфасовки, сиренето, киселото мляко и кваркът се произвеждат от един и същ продукт: мляко, особено от кравата. Съдържа около 3,5 до 5 процента мазнини. Това се влияе, наред с другото, от храненето: Ако животните ядат прясна пасищна трева през пролетта или лятото, съдържанието на мазнини в млякото намалява - ако има сено през зимата, то отново се увеличава.
В случай на сирене, преработката на суровото мляко също оказва влияние върху последващото съдържание на мазнини. В зависимост от това дали се произвежда твърдо, полутвърдо или меко сирене, съдържанието на мазнини в сухото вещество също се променя. Но само чрез храненето или класическата подготовка на сирене човек не постига съдържание на мазнини по-малко от един процент.
Обезмасленото мляко е началото на продуктите с ниско съдържание на мазнини
За да може да се направи кисело мляко или сирене с ниско съдържание на мазнини, млякото трябва да бъде обезмаслено. Тъй като млечната мазнина е по-лека от останалите съставки, тя се издига и събира на повърхността като сметана, която може да бъде обезмаслена. Центрофугите поемат тази стъпка в промишлената преработка на мляко. След това към обезмасленото мляко се добавя фиксирано количество мазнина, в зависимост от това кой продукт трябва да бъде произведен. Млечната мазнина обаче никога не се превръща в отпадъчен продукт, но е необходима за богати продукти като сметана или масло. И двете съдържат значително повече мазнини от суровото мляко.