Малко наука! Относно рибите! STÉG
Дунавска риба, които добре познаваме и които не са толкова много. Най-известният е шаранът, от която се прави и рибената супа Baja, приготвена с известните мачовни тестени изделия. И разбира се истинските неприятности са щука, сом, мряна и гъска.
За съжаление, тъй като ние все по-малко осъзнаваме нашите риби, те стават все по-малко от нашата храна. Родословие плътта им е здрава и може лесно да се направи по няколко начина.
● Падащ сом
Месото от сом е изключително вкусно, при това почти без фибри и като месото от риба като цяло е лесно смилаемо и хранително. Сомът е относително богат на мазнини: 10 дека месо от сом съдържа повече от 11 грама мазнини. Месото му има водно съдържание от близо 72 процента и съдържание на протеини над 15 процента - всичко това го прави чудесно за диета за отслабване. Дори в случая на сом, който се счита за мазен сред рибите, месото от 10 дека има енергийно съдържание от само 163 килокалории. Месото от 3-6 кг риба е най-вкусното, месото от по-големи екземпляри се използва в кухнята след узряване.
Можем да го консумираме
Пържени на филийки, на скара, пържени, червен пипер, рибена супа
Достигна за дълго време, със силно сплескана, люспеста риба отгоре на главата и отстрани в опашката. Главата му е широка, очите му малки, носът къс и плосък. Устата му е изключително голяма, с няколко мънички зъби в челюстите и гъсто мънички зъби. На горната челюст има два дълги мустака и на долната 4 по-къси мустака. Предпочита места с некаменисти корита, където през деня се крие в по-дълбоките ями, дори със себе си, и започва да ловува през нощта.
● Шаран (опитайте с нас в ST atG)
Шаранът е може би най-известният и най-популярният вид риба в Унгария. Шараново месо кафеникав на цвят, доста влакнест, но въпреки това много вкусно. (Енергийно съдържание: 100 kcal, 418 kJ/100 грама). Най-често можете да получите речен шаран и огледален шаран.
Когато почиствате рибата, е важно жлъчката да не се разкъсва, в противен случай тя ще се обезцвети и ще направи рибното месо горчиво и неприемливо. След отстраняване на очите, хрилете и горчивите зъби, перките и опашката трябва да се отрежат при камбалата. В главата на животното, в края на гръбначния стълб, има триъгълна кост, т.нар горчива кост, която трябва да бъде премахната по всякакъв начин, в противен случай може да направи приготвяната храна неприемлива. В случай на влакнеста риба може да се наложи нарязването на месото, като в този случай шините трябва да се прорежат с плътност 1 mm с остър нож.
Възможно е да има по-голяма разлика във вкуса между речен и езерен шаран, тъй като последният може да има блатист вкус.
Можем да консумираме:
Пържено, варено, пържено, червен пипер, рибена супа, пушена, маринована в масло
Характеристика:
Удължено тяло, сплескано отстрани, риба с променлив висок гръб. Главата му е със среден размер, устата му е малка и отворена към върха, той носи 1-1 двойки къси мустаци на горната си челюст и в ъгъла на устата си. Устата му може да бъде удължена телескопично. Потребността му от кислородно съдържание във водата е умерена и шараните използват кислорода особено ефективно. Ако съдържанието на кислород във водата намалее за вторичния въздух на шарана, той ще прибегне до смъркане на въздуха върху водната повърхност (тиктакане) и в някои случаи дори може да използва кислорода през кожата.
●Щука
Месото на щуката има най-изразения вкусов тон на рибата. Месото му е снежнобяло, сухо, много вкусно, малко влакнесто, така че трябва да се подготви внимателно.
Ако е направено цяло, то се влива плътно отвън. От него можем да изрежем резени с форма на подкова, но можем и да го филираме, особено по-големите екземпляри. Ако филираме щуката, не е необходимо да я люпим, защото можем да я издърпаме от филето заедно с кожата с помощта на остър нож.
Можем да го консумираме
На скара, варени, червен пипер, рибена супа, пържени в дълбочина, пълнени
Удължени, леко сплескани риби отстрани, гърбът и коремът почти успоредни. Главата му е голяма, носът му е много дълъг, широк и плосък, напомнящ на патешки клюн. В огромната му уста има силни и заострени зъби. Той винаги търси прикритие за себе си, откъдето кове плячката си, която грабва с един скок. Той е експлозивен, но не преследва плячката си на големи разстояния. Обикновено се счита за върховен хищник в местообитанието си.
● Коза
Месото му е влакнесто, бяло, ронливо и немазно. Неговият гущер е покрит с дебела, бронирана кожа, от която животното трябва да се съблече. Това се улеснява чрез първо потапяне (иначе разглобено-почистено) тяло в гореща вода за няколко секунди и след това отстраняване на „капака“ от него с малък остър нож.