Малко история на киселото мляко
През палеолита: Подсирването на млякото, открито със сигурност случайно; се оказа ценен консервационен процес. Произходът му датира от самото начало на земеделието и животновъдството, преди около 10 000 години.
Ферментиралите млека съществуват от хилядолетия с мляко от рибот от галите, кефир, широко консумиран в Близкия изток или дори куми от Централна Азия сред буширите, татарите, киргизите, калмик, приготвен от мляко от кобила, магаре или камила „Предците“ на киселите млека.
В древността: Естественикът Плиний Стари отбелязва, че варварите са знаели как да „сгъстят млякото в материал с приятна киселинност“ и цитира киселото мляко като добро средство за лечение на много заболявания.
1542: Вероятно страдащ от чревна инфекция през 1542 г., крал Франциск I преживява отпадналост и неврастения. Той научава за съществуването на мистериозна мандра, за която се твърди, че е чудесна в двора на султан Сюлейман Великолепни, негов дипломатически съюзник. Турски лекар, дошъл пеша с овцете си, по този начин излекувал царя след няколко седмици. Класът на François 1 e тогава се кълне само в този бял продукт. Но, овцете му, убити от парижкия студ, лекарят се върна в Константинопол, като взе със себе си тайната на производството на напитката си: кисело мляко от овче мляко.
Киселото мляко е забравено от няколко века. Като млечен продукт, той изпитва същата дискредитация, която удря млякото и млечните продукти, като превъзходната храна на бедните и селяните.