Малките тайни на сурими - Ca m; заинтересовани

Направата

Получените идеи остават добре закрепени: 28% от французите смятат, че сурими е съставен от раци (анкета на CSA). Състои се обаче от диви риби, особено минтак от Аляска и бял хек. По-малко от седемдесет и два часа след риболова, рибата, лишена от главата, опашката, костите и люспите, се трансформира в каша, понякога на борда на фабричната лодка. „Ние взимаме само плътта“, настоява Пиер Комер, генерален секретар на Асоциацията за индустриално развитие на сурими (Адисур). 71% от потребителите вярват, че сурими се прави от остатъци от риба или от цели риби. Измитите филета се смесват, след което производителите добавят консерванти, често захар, но понякога и сорбитол и полифосфати. Замразени при - 30 ° C, рибните питки с тегло 10 килограма или "сурими база" се репатрират във Франция - там се произвеждат 85% от суримите, консумирани във Франция.

заинтересовани

Именно екстрактът от червен пипер му придава оранжевия цвят

„Както при тестото за палачинки, ние добавяме рапично масло, за да помогнем на тестото да се свърже заедно“, казва Флери Мишон. Това е последвано от пшенично нишесте и картофено нишесте, които действат като брашно в тортата. Солта е подобрител на вкуса, а обезмасленото мляко на прах го прави мек. „Някои производители включват яйчни белтъци като свързващи вещества или добавки като мононатриев глутамат, които предизвикват апетита и ви насърчават да ядете повече. И накрая, естествените аромати, получени чрез намаляване на труповете на раци, носят вкуса на ракообразните. Що се отнася до характерния му оранжев цвят, той идва от екстракта от червен пипер, изсипан в част от тестото.

Оранжевата паста и бялата паста се разстилат една до друга на дълги ленти и се превъртат на барабан. „Тестото се приготвя на пара за няколко минути и след това се сгъва върху себе си, за да придобие формата си“, казва Дейвид Гарбоус, директор маркетингова стратегия във Fleury Michon. Цилиндърът е увит в найлоново фолио, преди да бъде нарязан на пръчки. Накрая суримито преминава през фурна при 90 ° C за един час, за да се пастьоризира.