Малки патешки кифлички
Малки патешки кифлички
Великото изкуство, великолепна прелюдия към изключително ястие.
Скъпи и трудни за правене, за резервиране на Cordons Bleues, освен ако не получите брайовете.
В очилата, червен от югозапад, Gaillac
Съставки за 6 гурмета
За плънката
400 г полу сварен патешки гъши дроб
1 връзка магданоз с плоски листа
За бриоши
250 г брашно + 1 голяма супена лъжица
20 г хлебна мая
2 супени лъжици мляко
3 цели яйца + 1 жълтък
120 г омекотено масло + 30 г за мидите
1 щипка сол
Индикации за подготовка
Конфит подготовка - пълнеж
В гювеч изпотете нарязания лук за 10 минути в 2 супени лъжици патешка мазнина.
Използване на конфит
Преди да консумирате конфита, трябва да се вземат 2 основни предпазни мерки:
- Парчето трябва да се обезмасли с нежна топлина (за предпочитане пара), като се предотврати нагряването му в мазнината,
- след това го запечете много бързо на скара или в тиган, за да стане кожата хрупкава. След това може да изчака в хладилника или да се сервира веднага.
Всички регионални червени вина са подходящи за конфитюри, но ако имате мадиран на добра година и на повече от 5 години, сега е моментът да го извадите. !
Обезкостете патешките крака.
Добавете нарязаното на кубчета месо в гювеча.
Измийте и нарежете магданоза. Добавете го в гювеча с пипер. Покрийте и варете 10 минути.
Отцедете и оставете да се охлади.
Приготвяне на бриоши
Разтворете хлебната мая в 2 супени лъжици хладко мляко.
В купа сложете брашното, цели яйца, захар, сол и бакпулвер.