Малки кестени
Кестените са едни от любимите на есента. Като го консумираме богат на витамин Е, можем да направим много за подобряване на качеството ни на живот и в допълнение към ефектите върху здравето, да забавим стареенето, както и образуването на бръчки. Но това, което още не знаехме за него?
По-късно, след като кестенът е завладян в Унгария, в окръзите Вас, Шопрон, Зала, Бараня и в Бьоршени - без никакви грижи - значителни кестенови гори или групи кестенови дървета са собственост на селяните. Според етнографските описания реколтата, която сама е паднала или отсечена на стълбове, е била завязана с гребла, инструмент, изтеглен с въглища, и събрана с пинсета. Кестените се пликвали с шиповидна черупка, стъпкани с ботуши и ботуши или бити с дървен чук. Плодовете от частните кестенови дървета могат да бъдат събрани свободно от всеки след Деня на всички светии (1 ноември).
Сладките кестени са умерено растение. Топлите, богати на дъжд райони са най-подходящи за отглеждането му. Средната годишна температура е + 10 ° C. Издържа относително добре на зимния студ, не страда от замръзване дори при -20 ° C. Пролетните студове също не увреждат. Кестените са растение, което изисква вода, с годишни валежи от 800 мм. Най-подходящите производствени площи в Унгария са регионът Алпокаля (сорт Kőszerdahelyi), Южно Задунавия (сортове Iharosberényi) и Северна Унгария (сортове Nagymaros).
Реколтата често се оставяше в обвивката и се съхраняваше в бъчви, покрити с пясък до употреба. В този случай плодовете бяха избити от обвивката непосредствено преди употреба. Но дълго време пушените плодове, стърчащи от кората, също спряха. Здравите кестени, като ядките, могат да се сушат няколко седмици, да се съхраняват на хладно и сухо място в продължение на месеци.
Използването на сладки кестени винаги е било широко разпространено - той е бил популярна съставка в мезета, месни ястия, супи, сосове, гарнитури и десерти. Според френска рецепта от 16-ти век, в гладни дни, например, мляно яйце и сирене се правят с помощта на сладки кестени.
В райони, където почвата е неподходяща за обработваемо земеделие, например, брашно се смила от сушени сладки кестени и селски семейства пекат хляб от него. Кестеновото брашно също се консумира с предпочитание, когато се готви във вода или мляко. Но често се използва и за замяна на картофи. В някои райони се сушеше като слива. Той се поставя в мрежа преди консумация и се оставя над гореща водна пара, за да поеме обратно влагата. Така че сякаш беше взето прясно. Най-често обаче се ядеха пържени, като се използва тиган с перфорирано дъно и дръжка. В селските села кестените традиционно се печели в навечерието на Вси светии, давайки подаръци на камбаните, биещи в памет на мъртвите. Според описанията говедата са угоявани и с кестени.
През XIX век все още е имало значителна народна търговия с кестени; например железните кестени са били занесени в Щирия за продажба, техните кариери са били търгувани с Дева, Токай, в раница; на колесница е откаран в планинските села Марамуреш, Буковина. Доскоро печещите кестени бяха типични фигури по улиците на Будапеща и селските градове.