Малката, но фина разлика - как да разпознаете технически отлично обучени сервитьори и
Особено когато наближава Октоберфест, обслужващият персонал е по-търсен от всякога, за да сервира студената бира. Но не всички обслужващи служители са еднакви. Често това зависи от средата, в която работите и в която сте натрупали първия си опит. Защото дали чакате забавление в най-близката кръчма, на Октоберфест, или по-скоро професионално на високо ниво, в никакъв случай не е същото. Веднъж се запитахме за вас какво всъщност прави един технически опитен сервитьор, особено в престижната гастрономия? Защото това не означава само добра храна - всичко е добро. Атмосферата и обслужването също трябва да бъдат правилни. Твърде често именно дребните неща отделят житото от плявата или „сервитьорът“ от абсолютния „професионалист“.
Особено тези, които са се научили на занаята си в престижната гастрономия, също подсъзнателно оценяват частно обслужването на други ресторанти или кръчми. Салфетките имат ли грозни гънки? Сервитьорът всъщност подава ли храната от дясната страна? Едно обаче е сигурно: професионалното качество на сервитьора зависи от това къде и как е бил обучен. Могат да бъдат намерени множество признаци, които бързо показват кой се е научил професионално. Разбира се, не искаме да ви откажем това.
Първото впечатление
Процесът на сервиране
Експертиза
Покриване и разкриване на масата
Спри се! Все още не сме приключили. В крайна сметка обученият сервитьор не иска да забрави да покрие останалите съдове. Трите чаши (червено вино, бяло вино и чаша за вода) образуват триъгълник. Първо сервитьорът поставя чашата с червено вино върху големия нож. След това чашата за бяло вино се покрива отдясно над чашата за червено вино и чашата за вода се поставя под ъгъл под чашата за червено вино. В края липсва само сгънатата платнена салфетка в средата на чинията, както и другата украса, която подобрява външния вид на масата. Et Voilà - перфектната маса е готова. Обучено око веднага може да види дали последователността е неправилна. Ако не искате да излезете като неспециалист, трябва стриктно да се придържате към тези правила. Почистването винаги е от дясната страна, при условие че гостите са седнали на масата.
В заключение остава само едно нещо да се каже: Ако искате да работите в престижна гастрономия, трябва да получите добро образование, за да постигнете успех в работата на сервитьора в дългосрочен план.