Малка спелта, решение за без глутен - обсерватория за храни

малка

Малкият спелта ще бъде сорт пшеница, който може да се консумира дори с чувствителност към глутен.

The лимец, наричан още engrain, може би се консумира от хора, които, без да са непоносимост, изключили глутена от диетата си. Както малкият спелта (Triticum monococcum), така и големият спелта (Triticum aestivum) са две твърди сортове пшеница. Engrain е едно от най-старите зърна в света, тъй като може да се проследи преди 10 000 години между долината на Нил и Турция.

Малка толерантност към правописа

Малкият спелта ще съдържа приблизително 7% глутен, срещу 11 до 12% за класическите сортове пшеница. Но опитът показва, че много хора, за които се твърди, че са чувствителни към глутен, понасят много добре спелтата. Това толерантност може да се обясни с факта, че глутенът, в зависимост от зърнените култури с произход, не винаги има един и същ биохимичен профил.

По-агресивни протеини

Глутенът, който придава на брашното своята еластичност, когато се смесва с вода, се състои главно от две неразтворими протеини, на глиадин и глутенин. Хипотезата на някои изследователи е, че като подберем семената, за да получим по-лесно браваеми брашна, бихме предпочели глутенови протеини, които са много по-агресивни за нашето тяло и причиняват различни смущения (храносмилателен дискомфорт, мигрена, умора, възпалителни болки). Прочетете Глутенът причинява възпалителни заболявания.