Маково семе - хранителни стоки на дребно
Тортите с маково семе и рулцата от маково семе са добре познати и популярни, но е по-малко известно, че използваните макови семена са богати на калций и ненаситени мастни киселини. Твърде често хората обръщат внимание само на митовете около маковото семе, така че някои вече смятат за опасно да ядат маково семе. От друга страна, вярно е, че маковите семена съдържат морфин и кодеин в толкова малки количества, че дори децата могат безопасно да ги ядат в преработен вид. Съответните публикации също се появиха в контекста на безопасността на храните и там също могат да се гледат онлайн.
Какво трябва да се има предвид при маковото семе
Следователно консумацията на маково семе е възможна без угризения и колебания. Като част от балансираната диета маковите семена предлагат разнообразие, защото имат специален вкус, който е ядков в най-широкия смисъл. Има различни видове маково семе и не всички са годни за консумация. Видовете макови семена, които могат да се използват в храната, са синьо-черни, сиви и бели макове. Червеният мак край пътя не е годен за консумация и дори при видовете мак, подходящи за консумация, пригодността се отнася само до маковото семе, самото растение все още е отровно. Отглеждането на маково семе подлежи на държавен контрол, тъй като непреработените макови семена съдържат променливи количества морфин и кодеин. Поради тази причина трябва да купувате само макови семена или да използвате подходящи смеси от маково семе. Там се гарантира, че маковите семена отговарят на указанията, приложими за храната, и са подходящи за консумация.
Макови семена с традиция
Макът е известен от древни времена. Гърците са казали, че вече са давали маково семе на децата си и че са го използвали точно както се използва днес. От незапомнени времена маковото семе се използва в ястия, използва се като лекарство (особено приспивателни и болкоуспокояващи) или се преработва в растително масло. Зрелите макови семена все още съдържат част от морфина, но съдържанието се намалява допълнително чрез различните работни стъпки, остава само остатък. Освен това маковото семе се характеризира с високо съдържание на калций и много ненаситени мастни киселини. В храни като торти или рула обаче този остатък е безвреден дори за деца. В хранително-вкусовата промишленост се използват основно три вида макови семена: синьо-черен мак (Германия), сив мак (Австрия) и лек мак (Индия).
Макови семена в кухнята
Въпреки че маковото семе се използва главно в сладки ястия, има и много обилни ястия, с които се съчетават добре. В Германия маковите семена все още се използват главно в пекарни, но в Австрия асортиментът от ястия с маково семе е по-голям. Ако искате да направите маковото семе неразделна част от вашата кухня, трябва да вземете назаем от австрийската кухня, за да имате разнообразна гама от ястия с регионални съставки. Тези, които предпочитат нещо по-екзотично, трябва да се отправят към Азия, където маковото семе също е неразделна част от кухнята. Фино смлените макови семена се използват например в индийската кухня като брашно за сгъстяване на ястия. В тези региони обаче се използват предимно светли макове. Това е по-рядко срещано в Европа и следователно може да бъде по-трудно да се постигне.
По-нататъшни употреби на маково семе
Маковите семена се смилат или се използват цели. Те се използват главно като пълнеж в сладки ястия, но са се развили и обилни варианти. За пълнеж се използват смлени макови семена. Това се обработва чисто или в смес. Смесите често са обогатени с масло, което служи като подобрител на вкуса на маковото семе, за да може ореховият им аромат да се развие по-добре. Смляното маково семе се използва и в сосове за пречистване на оризов пудинг например. Особено фино смлени макови семена могат да се използват като брашно, това се използва главно в индийската кухня за сгъстяване на ястия и сосове. Немелените макови семена, от друга страна, се разпръскват върху храната като декорация. Маковите семена често се поръсват върху сладкиши като рула или сладкиши, но също и върху ньоки или в други ястия. Маковите семена също са популярни в салатите.
Ценно масло от маково семе
Тъй като маковото семе съдържа много масло, от тях се прави и много добро масло. Това е студено пресовано и също трябва да се използва студено, тъй като не е особено топлоустойчиво. Използва се предимно в салати и студени ястия и ги усъвършенства със специалната си нотка. При маковото масло и смесите от маково семе трябва да се обърне особено внимание на срока на годност, тъй като маковото семе може лесно да стане гранясало. Съхраняването на смеси от маково семе на хладно място или замразяването им ще увеличи срока на годност, но въпреки това се препоръчва бърза консумация.
Студено пресованите макови семена се използват за направата на маково масло. Това е едно от изсушаващите растителни масла като лененото масло, така че се използва и в маслената живопис. В днешно време той е ценен заради ядковия си вкус и се използва в салати или студени ястия. За съжаление не понася високи температури. Полученото масло от маково семе е едно от скъпите масла, тъй като е относително трудно да се извлече. Причините са, наред с други неща, малкият размер на семената и, от друга страна, големият разход на сила по време на пресоването.
Макови семена и тяхното съхранение
Срокът на годност на маковото семе варира в зависимост от тяхното състояние. Препоръчително е да излезете след изтичане срока на годност за готови смеси от маково семе, а също и за пакетирани макови семена. Без допълнителни подробности можете да съхранявате маково семе в продължение на няколко месеца, ако имате цели макови семена. Когато готвите или печете, можете да смилате маково семе непосредствено преди обработката, за да избегнете загуба на вкус и качество. Тогава смлените макови семена трябва да се изразходват възможно най-скоро, тъй като те могат да станат гранясали поради високото съдържание на масло. За да се запази макова смес, тя може да бъде замразена. Това обаче трябва да се изразходва най-късно след една седмица.