Маки суши и вътрешни съвети - Grelinette et Cassolettes

Публикувано на 19 февруари 2014 г. от Иса-Мари

Makis може да бъде много лесно да се направи, стига да знаем няколко съвета, които ще ви дам тук.
Този уикенд приготвихме около 120 маки с племенника ми Никола за аперитив за семейна вечеря, който зарадва всички.
Бързо ги произведохме на производствената линия, използвайки същия метод на работа, варирайки ароматите.
Направихме го със сьомга, краставица, авокадо и скариди. Бях планирал да приготвя малко черен ориз Nero и просто забравих в разгара на момента, защото бързахме, преди да пристигнат гостите.
Сервират се с маринован джинджифил и сос Тамари.

Плоча Makis

За около 120 маки ви трябват:
800 гр ориз суши
4 чаши вода
3/4 чаша оризов оцет
4 супени лъжици захар
1,5 кубика сол
200 гр. Сьомга
1 авокадо
1 краставица
12 красиви варени розови скариди
2 пакетчета листа Нори

Действие:
Измийте ориза няколко пъти, след което го оставете да се отцеди.
Изсипете ориза и водата в голяма тенджера и кипете 3 минути, покрийте и оставете да къкри леко 20 минути. Добавете захар, сол и оцет и разбъркайте добре.

Техниката:
Поставете подложка от маки пред себе си (както е на снимката), Поставете лист нори отгоре. Подредете ориза на 3/4 от пътя нагоре. В средата поставете пълнежа. След това навийте, като използвате подложката maki, за да я затегнете. Оставете да престои в хладилника, докато правите всички ролки, след това ги разрежете наполовина и ги нарежете отново, за да получите много редовни маки.

Топ Макис Иса-Мари с Николас

Съвети:
Ако се използва сьомга, тя трябва да бъде предварително замразена за поне 7 дни.

---