Макарони с малинов крем Savori Urbane
На заден план можете да видите някои теменужки, с които не се гордея прекалено (излязоха дебели и груби) - от грешката ми, че не ги смесих правилно. Те също бяха изядени, залепени с шоколадов крем с вкус на лавандула. Всички бяха много добри, но розовите/шам фъстък изглеждаха добре. Запазих няколко за украса на новогодишната торта. Този път се заредих с тефлонови листове за многократна употреба, които ми позволиха лесно да беля макарони няколко минути след като ги извадих от фурната. Приятната изненада беше, че те излязоха хубави и класическите, въпреки че излязоха по-дебели и изглежда, че повърхността им не е толкова гладка и лъскава, колкото от тези с италиански меренг. Мисля, че в бъдеще ще се придържам към последния вариант.
Актуализация: междувременно направих макарони няколко пъти (бели, прости, с италиански меренг) и ще ви покажа снимките по-долу.
Тук те са по-големи (6-7 см) и пълни с малини и ванилов крем (муселин - рецепта тук) или шоколадов ганаш (рецепта тук).
А някои с класически меренг (неопарита).
Ето как изглежда след изпичане. Най-малките (1-2 см) се използват за украса на торти и пайове.
И изпълнен с малинов крем с масло (рецепта тук).
Моят съвет е да опитате 1/2 порция от всяка рецепта и да видите коя от тях работи най-добре за вас.
- 180 г фино смлени бадеми на прах (с кафемелачка)
- 200g търговска пудра захар (която също съдържа нишесте)
- 4 сурови белтъка (приблизително 145 g)
- 40г стара кашлица
- Шипка сол
- натурална ванилия или 1 пакетче ванилова захар
- прахообразно багрило
- вижте рецептата за портокалови макарони (откажете се от портокаловата кора) и променете цвета
- 200 грама захар
- 50 грама вода
- 200 грама белени бадеми фино смлени, като брашно (можете да смилате люспести бадеми)
- 150 грама суров яйчен белтък, разделени на 2 чисти чаши: по 75 g всяка
- 1 щипка сол
- 200 грама пудра захар с добавено нишесте (от закупената - не смляна в къщата)
- хранителен оцветител по избор - важно е да е на прах, а не на течност
- 1 пакетче ванилова захар или ядки от шушулки ванилия
- 300 г качествен бял шоколад
- 150 г натурален крем за разбита сметана с поне 30% мазнина
- 200 г пресни или замразени малини
Приготвяне Macarons с малинов крем - с италиански меренг
Черният тефлонов лист за печене ми помогна много. Този път с торбичка изрязах малък ъгъл и се уверих, че сместа не е твърде течна. Както можете да видите, те запазиха формата си, излаяха много малко преди печене и не се съединиха. Така научих нещо друго!
Пекох ги 12 минути. Растяха прекрасно.
След изпичане те се откъснаха колко красиво от тефлоновия лист. Останалите следи се избърсват с чиста салфетка и листът може да се използва отново.
Приготвяне Macarons с малинов крем - класическа рецепта
Успоредно с това започнах с тях розово, въз основа на класическата рецепта. Първо работех с ръчен миксер, а след това със шпатула. В първата фаза пресейте пудрата захар заедно със смлените бадеми. В друга чиста купа разбийте 4-те белтъка заедно със солта, докато сместа доведе до твърда пяна. Добавете 40 г кристална захар и продължете да разбивате, докато се разтвори. Също така сега добавете ваниловата захар (или ванилия) и багрилото (малко, докато получим желания цвят). Като съм вечерта, позирах на изкуствена светлина и изглежда розово-оранжева (сьомга). На снимките на следващия ден, при естествена светлина, се вижда, че са розови. Прахообразни багрила можете да намерите тук.
Когато белтъкът се разбие добре и захарта се разтвори в него, сухите компоненти се добавят на 3 етапа (бадеми + пресята пудра захар). Работи се с шпатула и движенията са отгоре надолу, на вграждане. Преброих ок. 20 маневри на всеки етап. Постоянно изстъргвайте стените на съда и включвайте това, което пада от тях. След последния транш бадеми смесете с голямо внимание, за да не стане твърде течен. По принцип съставът има лъскава и въздушна текстура, лесно се отделя от стените на съда.
Когато има консистенция на лава, течна, но гъста, смесването спира. Подгответе тавите (една по една): намажете ги с качествена хартия за печене или с тефлонови фолиа, за които говорихме (от Metro) и дозирайте състава с поза (или торбичка, изрязана в ъгъла).
Загрейте фурната до 130 ° С с вентилация и изчакайте 30 минути, докато макароните изсъхнат малко на кухненската маса. След това печете 12-15 минути, без да отваряте фурната.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane